A není divu – elixír chuti, barvy a vůně, který v sobě skrývá dobré rajče, nejde v kuchyni ničím nahradit. O jejich příznivém složení ani nemluvě.
Kromě vlákniny, sacharidů (pouze malé množství) a vitamínu C (který se mimochodem vyskytuje zejména v rosolovité hmotě kolem semínek), se rajčata mohou pyšnit vysokým obsahem barviv beta-karotenu a lykopenu. Tyto dva mocné antioxidanty chrání naše buňky a tkáně před poškozením a působí jako prevence proti nádorovým onemocněním. U lykopenu bylo vědecky prokázáno působení proti rakovině prostaty. Významnými protirakovinnými složkami rajčat jsou i kyseliny kávová, ferulová a chlorgenová.
Rajčata jsou vhodná v režimu nízkosacharidového - low carb stravování, i pro jeho přísnější keto verzi. Je to povolená potravina pro Whole30, Pale i Primal.
V zahradách, obchodech
a na tržnicích najdeme rajčata různých barev, tvarů a velikostí. K přímé spotřebě
doporučuji například oranžová soudková rajčata nebo malá červená datlová
rajčátka. Pro přípravu čerstvých omáček jsou zase nejvhodnější velká masitá
rajčata, která oplývají výraznou chutí a vytvoří bohatou omáčku. Pro výrobu
domácích šťáv, kečupů a protlaků, které si můžete zavařit i na zimu, se zase
dobře zužitkují šťavnaté plody klasických keříkových nebo tyčkových rajčat.
Do některých omáček
a polévek je vhodné rajčata zbavit slupky, která v teplých jídlech tvoří
nepříjemné a rušivé “ruličky”. To
nejlépe provedeme tak, že na slupce každého rajčete uděláme nožem malý křížek a
poté celá rajčata vhodíme do vroucí vody, kde je necháme cca 1 minutu spařit.
Poté rajčata opatrně vyjmeme, zchladíme proudem studené vody, v místě vyříznutého
křížku uchopíme slupku a z rajčete ji postupně stáhneme. Po nakrájení můžeme
kousky rajčat zbavit i semínek – vybereme je z dužiny pomocí nožíku nebo
lžičky.
Jak již bylo naznačeno v úvodu, mají rajská
jablíčka své nezastupitelné místo v jihoevropské kuchyni. Je jen málo tak
delikátních a zároveň jednoduchých jídel, jako jsou italské špagety pomodoro.
Na olivovém oleji opečeme několik stroužků česneku, ten následně vyhodíme a na
jeho místo vsypeme kousky loupaných rajčat, ochutíme solí a pepřem a necháme
podusit, dokud se kousky rajčat nespojí v omáčku. Do pánve s omáčkou přidáme
špagety uvařené al dente a promícháme. Můžeme zvlhčit vodou z těstovin.
Podáváme ozdobené listy bazalky a strouhaným parmazánem. Španělé zase mají svou
tradiční osvěžující polévku Gazpacho. Její základ tvoří čerstvá rozmixovaná
zelenina – rajčata, papriky a okurek, ochucené cibulí, česnekem a kořením. A
abychom se neztrapnili tak, jako postava Arnolda Rimmera ze seriálu Červený
trpaslík, mějme na paměti, že polévka Gazpacho se pojídá zásadně za studena!
Rajče si ale
samozřejmě vybudovalo silnou pozici i v tradičních pokrmech jiných částí světa.
Anglická snídaně bez rozpůleného grilovaného rajčete by rozhodně nebyla
kompletní, stejně jako tradiční ruský boršč bez protlaku. A co teprve všemožné
druhy polévek? Vyzkoušejte některé z receptů z rajčat a nasyťte svoje smysly jejich intenzivní a lahodnou chutí...
