Ossobuco se šťouchaným celerem - LC
Ossobuco jsem dělal poprvé a netušil jsem proč to všichni tak vyzdvihují, je to jenom kližka, ale jak jsem se mýlil. Něco tak úžasného a vynikajícího jsem dlouho nejedl. Bál jsem se rajčat v omáčce, na začátku to chutnalo jako rajská, ale po uvaření omáčka, kterou jsem vůbec nečekal. BOMBA. I když to může vypadat jako guláš, nechutná to jako guláš. Kdo to zná, jistě mi dá za pravdu.
Luxusní jídlo uvařil a skvěle popsal Jozef Kabát, děkujeme :)
Postup přípravy
-
Maso je hovězí kližka s kostí z mladého býka. Plátek je dost vysoký a jen jsem nasolil, opepřil a lehce posypal lněnou moukou (koupil jsem 2 kusy dohromady 1 kg). Na olivovém oleji zprudka opekl, zatáhl maso. Maso jsem vyndal.
-
Na pánev po masu jsem k výpeku přidal kousek másla a začal jsem pomalu smažit 2 středně veliké červené cibule nakrájené na kostičky, ani nahrubo, ani najemno, zlatá střední cesta. Když byla cibulka měkká, přidal jsem 4 stroužky podrceného česneku a chvilku restoval. Potom jsem přidal 2 dl suchého bílého vína (dal jsem Ryzlink rýnský, příjemné a aromatické) a nechal redukovat pár minut, aby se vypařil alkohol.
-
Přidal jsem rozmixovaná zavařená rajčata (400 g) a 0,4 l vývaru. Osolil, opepřil a přidal nasekaný sušený rozmarýn. Vše jsem přelil do pomalého hrnce, přidal maso a dusil 4 hodiny na 90 °C a 1 hodinu na 100 °C. Maso jsem vyndal, rozpadalo se.
-
Omáčku jsem přelil do vysoké pánve a lehce zredukoval, aby nebyla tak řídká. Celer jsem už dělal, jen se upeče v troubě, osolený, opepřený, posypaný lehce kurkumou a zakápnutý malinko olejem (šel by i uvařit), lehce se našťouchá (já dělám opatrně tyčákem), přidá se zesklovatělá cibulka a čerstvá pažitka, sůl.
Makronutrienty
14%
37%
48%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 285 kJ | 2 639 kJ |
| Kalorická hodnota | 68,1 kcal | 631 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
5,24 g
0,923 g |
48,5 g
8,55 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,524 SVJ | 4,85 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
2 g
0,744 g |
18,5 g
6,89 g |
| Bílkoviny | 6,78 g | 62,8 g |
| Sůl | 0,444 g | 4,12 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
