Ossobuco jsem dělal poprvé a netušil jsem proč to všichni tak vyzdvihují, je to jenom kližka, ale jak jsem se mýlil. Něco tak úžasného a vynikajícího jsem dlouho nejedl. Bál jsem se rajčat v omáčce, na začátku to chutnalo jako rajská, ale po uvaření omáčka, kterou jsem vůbec nečekal. BOMBA. I když to může vypadat jako guláš, nechutná to jako guláš. Kdo to zná, jistě mi dá za pravdu.
Luxusní jídlo uvařil a skvěle popsal Jozef Kabát, děkujeme :)
- 6h
- 4 porce
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Maso | |
|---|---|
|
hovězí kližka s kostí
|
1 000 g |
|
sůl
|
1 lžička |
|
pepř černý mletý
|
2 špetky |
|
mouka lněná
|
1 lžíce |
|
olivový olej
|
1 lžíce |
|
máslo čerstvé
|
1 lžíce |
|
cibule červená
|
2 kusy |
|
česnek stroužky
|
4 kusy |
|
ryzlink rýnský, bílé víno
|
200 g |
|
rajčata sterilovaná
|
400 g |
|
vývar masový domácí
|
400 ml |
|
sůl
|
1 špetka |
|
pepř černý mletý
|
1 špetka |
|
rozmarýn sušený
|
1 g |
| Celer | |
|
celer
|
2 kusy |
|
sůl
|
2 špetky |
|
pepř černý mletý
|
2 špetky |
|
kurkuma mletá
|
1 špetka |
|
olivový olej
|
1 lžička |
|
cibule
|
1 kus |
|
vepřové sádlo
|
1 lžička |
|
pažitka nať čerstvá
|
1 lžíce |
|
sůl
|
1 špetka |
Postup přípravy
-
Maso je hovězí kližka s kostí z mladého býka. Plátek je dost vysoký a jen jsem nasolil, opepřil a lehce posypal lněnou moukou (koupil jsem 2 kusy dohromady 1 kg). Na olivovém oleji zprudka opekl, zatáhl maso. Maso jsem vyndal.
-
Na pánev po masu jsem k výpeku přidal kousek másla a začal jsem pomalu smažit 2 středně veliké červené cibule nakrájené na kostičky, ani nahrubo, ani najemno, zlatá střední cesta. Když byla cibulka měkká, přidal jsem 4 stroužky podrceného česneku a chvilku restoval. Potom jsem přidal 2 dl suchého bílého vína (dal jsem Ryzlink rýnský, příjemné a aromatické) a nechal redukovat pár minut, aby se vypařil alkohol.
-
Přidal jsem rozmixovaná zavařená rajčata (400 g) a 0,4 l vývaru. Osolil, opepřil a přidal nasekaný sušený rozmarýn. Vše jsem přelil do pomalého hrnce, přidal maso a dusil 4 hodiny na 90 °C a 1 hodinu na 100 °C. Maso jsem vyndal, rozpadalo se.
-
Omáčku jsem přelil do vysoké pánve a lehce zredukoval, aby nebyla tak řídká.
Celer jsem už dělal, jen se upeče v troubě, osolený, opepřený, posypaný lehce kurkumou a zakápnutý malinko olejem (šel by i uvařit), lehce se našťouchá (já dělám opatrně tyčákem), přidá se zesklovatělá cibulka a čerstvá pažitka, sůl.
Makronutrienty
37%
48%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 284 kJ | 2 627 kJ |
| Kalorická hodnota | 67,8 kcal | 628 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
5,24 g
0,923 g |
48,5 g
8,55 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,524 SVJ | 4,85 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
1,96 g
0,739 g |
18,2 g
6,84 g |
| Bílkoviny | 6,78 g | 62,7 g |
| Sůl | 0,444 g | 4,11 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
