Česnek

Charakteristika

• Česnek je vytrvalá rostlina z čeledi liliovitých, ovšem pěstuje se vegetativně ze stroužků, tvořících složenou cibuli, jako jednoletá.
• Má dávnou minulost. Pochází z centrální Asie, odkud byl rozšířen do Číny a na Blízký východ. Ve starověkém Egyptě byl znám už před 5 tisíci lety. Odtud do Byzance, jižní a střední Evropy, a to nejen do kuchyně, ale i do lékárny.
• Kromě česneku kuchyňského u nás v přírodě najdeme i plané druhy česneků se silným aroma: česnek medvědí, polní, hadí aj. Lze používat jejich čerstvé listy, zvláště na jaře jsou zdravotně účinné.

Co obsahuje

• Celá rostlina je prosycena česnekovým pachem, který způsobuje silice s obsahem sýry zvaná alliin, po porušení stroužků se enzymaticky mění na allicin, který je účinně baktericidní.
• Kromě silice obsahuje česnek cholin, saponin, hormonální látky, glykosidy, cukry aj.
• Obsahuje vitaminy – ve 100 g asi až 25 mg vit.C (mnohem více je ve stvolech a listech až 140 mg), vitaminy skupiny B, vit. A a D.
• Glykemický index (30).

Účinky

• Celkově posiluje imunitní systém.
• Má aseptické vlastnosti, dovede ničit plísně, prvoky i viry.
• Česnek se uplatňuje v prevenci rakoviny žaludku, tlustého střeva, prsu a kůže.
• Snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi (3 stroužky denně).
• Prospívá diabetikům.
• Povzbuzuje trávení, působí proti nadýmání, uklidňuje hladké svalstvo střev, reguluje v nich bakterie, působí i proti střevním parazitům.
• Mladé listy a květní stvoly mají vliv na tvorbu krve. Zpomaluje srážení krve. Prokrvuje koronární cévy.
• Ovlivňuje příznivě i arteriosklerózu.
• Při chřipkách uvolňuje rýmu a působí na zlepšení dýchání.
• Je doporučován při léčení astmatu a artritidy.
• Všechny tyto klady má česnek pouze v čerstvém stavu.
• Hlavním záporem je zápach nejen z úst, ale i z dechu a potu.
• Na česnek může být někdo i alergický.

Příprava + kuchyňské využití

• V kuchyni se uplatňuje v řadě pokrmů.
• Je oblíben v italské, židovské, arabské, v orientálních a jiných kuchyních.
• Používá se hlavně za čerstva, ale i sušený v plátcích, granulovaný, v prášku.
• Patří ke skopovému a jehněčímu masu, rybám, drůbeži, pečením, mletým masům, uzeninám.
• Stejně tak se dává k luštěninám, polévkám, do omáček, zeleninových pokrmů, salátů a pomazánek.
• Je součástí kořenicích směsí (adžika, grilovací směsi, gulášové směsi, gyros, karí, směsi na kuřata, na mletá masa, provensálské směsi, indické masaly, řecké směsi, uplatňuje se v rozmanitých indonéských sambalách, thajských směsích, colombo směsi, arabské směsi jako harisa, tabil, americké směsi jako kajunská, barbecue a mnoho dalších).

Tipy

• Osmažte celé neloupané stroužky česneku na olivovém oleji. Česnek změkne a rozteče se, takže ho můžete roztírat na chléb.
• Česnek rozsekejte a vmíchejte do těsta na chléb, sušenky nebo slané koláče. Zkuste ho přidat do kukuřičných vdolečků, které se podávají ke kořeněné polévce nebo k dušeným masům.
• Pikantní oříšky – česnek prolisujte, orestujte ho na olivovém oleji a promíchejte s praženými vlašskými ořechy a mandlemi. Lehce osolte.
• Pikantní nápoj si můžete udělat z rozmixovaného česneku, jogurtu a čerstvého koriandru.
• Pokud má česnek vydat v pokrmu veškeré bohatství živin, je nutné ho před tepelnou úpravou rozkrájet nebo prolisovat a nechat 10 minut ustát. Za tuto dobu se v česneku zaktivuje allicin a jeho účinné deriváty.

Tipy pro nakupování

• Jak čerstvý česnek tak pytlíky s kořením koupíte v supermarketech nebo na farmářském trhu.
• Na trhu je i česneková silice, česnekové pasty v soli, tuku, česnekové plátky mražené, i česnek nakládaný v oleji, octu.

Zdroj k textu

• Lánská, Dagmar, Tradiční koření 1.: od anýzu po zázvor, Praha: NLN, 2001, ISBN 80-7106-373-8, s. 58.
• Kalyn, Wayne, Braňte se jídlem, 1.vyd. Praha: Readers Digest Výběr, 2007, ISBN 978-80-86880-55-6, s. 57.
• Staňková-Kröhnová, Magdaléna, Bylinky pro děti a maminky, Praha: Grada, s. 52.