Ossobuco s pučeným zelerom - LC

Postup přípravy

1. Mäso je hovädzia kližka s kosťou z mladého býka. Plátok je dosť vysoký a len som nasolil, okorenil a zľahka posypal ľanovou múkou (kúpil som 2 kusy dohromady 1 kg). Na olivovom oleji prudko opiekol, zatiahol mäso. Mäso som vybral.

2. Na panvicu po mäse som k výpeku pridal kúsok masla a začal pomaly smažiť 2 stredne veľké červené cibule nakrájané na kocky, ani nahrubo, ani najemno, zlatá stredná cesta. Keď bola cibulka mäkká, pridal som 4 strúčiky podrveného cesnaku a chvíľku restoval. Potom som pridal 2 dl suchého bieleho vína (dal som Rizling rýnsky, príjemné a aromatické) a nechal redukovať pár minút, aby sa vyparil alkohol.

3. Pridal som rozmixované zavárané paradajky (400 g) a 0,4 l vývaru. Osolil, okorenil a pridal nasekaný sušený rozmarín. Všetko som prelial do pomalého hrnca, pridal mäso a dusil 4 hodiny na 90 °C a 1 hodinu na 100 °C. Mäso som vybral, rozpadávalo sa.

4. Omáčku som prelial do vysokej panvice a zľahka zredukoval, aby nebola taká riedka. Zeler som už robil, len sa upeče v rúre, osolený, okorenený, posypaný zľahka kurkumou a zakvapnutý málinko olejom (išiel by aj uvariť), zľahka sa popučí (ja robím opatrne tyčovým mixérom), pridá sa zosklovatená cibulka a čerstvá pažítka, soľ.