Hovädzí krk na hubách a koreňovej zelenine, karlovarský knedlík - LC

Postup přípravy

1. Huby som namočila do vody. Mäso som odblanila a nakrájala na kocky. Cibuľu som nakrájala nadrobno. V kastróle som rozohriala dve lyžice masti a cibuľu usmažila do zlatohneda. Zo začiatku zprudka a až chytila farbu, tak na najnižšom plameni. Medzitým, čo som smažila cibuľu, som si na inej panvici zatiahla mäso. Mäso som restovala po častiach, aby sa teplota v panvici príliš nesnížila a mäso nepustilo šťavu. Na to restovanie stačí len trošku masti. Čím menej tuku, tým lepšie a rýchlejšie sa to opečie. Po opečení som mäso vybrala do misky. Pokiaľ sa vám niečo pripečie, nalejte do panvice trochu vody a prevarte, ono sa to odlepí. Tekutinu potom nalejte k mäsu, bola by škoda prísť o všetky tie chute.

2. Akonáhle bola cibuľa dosmažená, pridala som prelisovaný cesnak a korenie Mahá a nechala rozvoňať. Potom som pridala nastrúhanú koreňovú zeleninu, pričom malú časť zeleniny som si nechala na neskôr. Všetko som zarestovala, pridala mäso aj so šťavou, osolila a okorenila, podlila vodou, priklopila pokrievkou a dusila. Počas dusenia treba občas zamiešať, prípadne doliať vodu. Huby som scedila. V kastróliku som rozohriala maslo a huby orestovala. Potom som priliala trochu vody a huby som asi 15 minút podusila.

3. Asi po dvoch hodinách pomalého dusenia mäsa som kastról odstavila z platne, vybrala mäso a základ s cibuľou a koreňovou zeleninou dôkladne promixovala tyčovým mixérom do hladkej omáčky. Mäso som vrátila späť do kastróla, pridala som huby aj s tekutinou a zvyšok nastrúhanej koreňovej zeleniny a doliala vodu, aby to nebolo tak husté. Dodusila som do zmäknutia. Podľa potreby som ešte počas dusenia podlievala vodou. Keď bolo mäso hotové, kastról som odstavila z ohňa, dochutila citrónovou šťavou a v omáčke som rozmiešala maslo.

4. Knedlík: Pečivo som nakrájala na kocky. V miske som rozmiešala rozpustené a vychladnuté maslo s mliekom a so žĺtkami. Pečivo som v tejto zmesi namočila na 5 minút. Medzitým som si z bielkov a soli vyšľahala tuhý sneh. Nasiaknuté pečivo som premiešala opatrne s bielkami, petržlenom a lahôdkovým droždím. Zbytočne miešanie nepredlžujte, aby vám bielky nespadli.

5. Na kus potravinovej fólie zľahka potretej olejom som dala zmes a vo fólii zabalila do valčeka, okraje som zaistila gumičkou a zasukovala. Valček som dala na parák do kastróla s vodou a prikryla pokrievkou. Varila som takto na pare 25 minút. Celkovo som z tohto množstva mala 5 plátkov ako na fotke + 2 malé okraje.