Mrkev

Charakteristika

• Mrkev je jednoletá až dvouletá rostlina (podle odrůdy) s vysokou větvenou lodyhou. Její kořen se řadí mezi zeleninu.
• Pochází z jižní Asie, z oblasti Afghánistánu, Íránu a Pákistánu, kde ještě přežívají její divocí a nezkultivovaní zástupci a tvoří tak centrum diverzity druhu.
• Historie jejího rozšíření není zcela jistá. Předpokládá se, že se v 10. století rozšířila do celé oblasti od Indie pro východní Středomoří. Ve 12. století se dostala až do západní Evropy a do Číny. V 17. století byla v Nizozemí vyšlechtěna její oranžová odrůda (pocházející z dřívější černé odrůdy), která je zde dnes rozšířena.
• V současné době se pěstuje na celém světě.

Co obsahuje

• Mrkev je jedním z nejlepších zdrojů beta-karotenu, mocného antioxidantu, který omezuje škodlivé působení volných radikálů. V těle se beta-karoten přemění ve vitamín A . Čím živější má mrkev barvu, tím více má karotenu.
• Dále je poměrně dobrým  zdrojem vitaminů skupiny B, vit.C a E.
• Jsou v ní přítomny i všechny minerály a stopové prvky včetně železa.
• Obsahuje malé, ale nepostradatelné množství proteinů (1 %), tuky v níž téměř chybí (0,2 %) a sacharidy tvoří jen 7 % hmotnosti.
• Je zásadotvorná.
• Glykemický index (35).

Účinky

• Trápí-li vás zhoršené vidění za šera a za tmy, pravidelné chroupání mrkve vás brzy dostane zpět do formy.
• Významně také snižuje riziko některých druhů rakoviny a srdečních potíží.
• Mimo to mrkev zvyšuje odolnost organismu.
• Pomáhá při zácpách.
• Prospívá těhotným ženám.
• Podporuje vývoj a růst u dětí.
• Mrkev také přispívá k hezké pleti, vlasům a nehtům.
• Urychluje hojení ran.
• Posiluje sliznice v těle.
• Mimo jiné zvyšuje mužskou plodnost a potenci.
• Kousáním syrové mrkve z ní tělo využije jenom velice malé množství (okolo 5%), její výtěžnost zvyšuje nastrouhání (30%) a vůbec nejlepší je tepelně upravená mrkev a v kombinaci s tukem.

Příprava a kuchyňské využití

• Mrkev můžete jíst syrovou, vcelku, jen tak po opláchnutí a oškrábání, nasekanou nebo nastrouhanou do salátů, či tepelně upravenou v polévkách, omáčkách, vařenou, dušenou nebo pečenou jako přílohu k masitým pokrmům.
• V polévkách bývá často kombinována s celerem a cibulí.
• Tvoří základ  populární svíčkové omáčky.
• Šťáva z mrkve je občerstvujícím, chutným a výživným nápojem. Můžete ji doplnit pomerančem nebo jiným sladkým ovocem.
• Vitamin A patří mezi vitamíny rozpustné v tucích – do salátu proto vždy přidejte olej a kousek mrkve k svačince doplňte krajíčkem chleba s máslem.

Tip

• Nahraďte vývar v polévkách, omáčkách a dušených pokrmech mrkvovou šťávou.
• Při přípravě bramborové kaše dejte k bramborám vařit i mrkev.

Tipy pro nakupování

• Mrkev seženete ve všech supermarketech, zelinářstvích a na farmářském trhu.
• Nejsladší bývají mladé karotky drobnějších proporcí.

Zdroje k textu

• Kalyn, Wayne, Braňte se jídlem, 1.vyd. Praha: Readers Digest Výběr, 2007, ISBN 978-80-86880-55-6, s.98.
• www.dia-potraviny.cz
• www.magazinzdravi.cz
• www.vegmania.cz
• cs.wikipedia.org