RISOTTO AI FUNGHI PORCINI CON SPINACI
Účastní se soutěže: Osvědčené kuchařské trumfy
Je těžké dohledat počátky pokrmu jménem risotto. Nicméně, tam je příběh, který se datuje do 16. století v Miláně.
Během dvou století, kdy byl Milán pod španělskou vládou, se rýže stala základním pokrmem. Právě v té době probíhala výstavba katedrály Duomo di Milano. Legenda vypráví o mladém umělci, který pracoval pod sklářským mistrem Valerio, který pracoval na slavných vitrážích Duomo kolem roku 1574.
Valerio poznamenal, že jeho mladý učedník připravuje pro sklo pozoruhodně jasné barvy a zjistil, že jeho tajemstvím je přidání špetky šafránu do finální směsi. To vedlo k tomu, že jeho pán dal tomuto mladému umělci jméno „Zafferano“. V průběhu let Valerio dráždil Zafferana, že používal tolik šafránů, že jednoho dne věřil, že ho dokonce přidá do svého risotto.
Na svátek slavnosti Valeriiny dcery se mladý Zafferano rozhodl hrát si vtip na svého pána a podpatil šéfkuchaře, aby přidal šafrán ke všem risotto pokrmům. Výsledná ostrá žlutá barva risotto vyvolala rozruch, ale jeden po druhém, chválil pokrm. Namísto Zafferanova triku, který způsobil rozruch, vytvořil nový pokrm pokřtěný Risotto all Milanese, který vypustil risotto na gastronomickou scénu.
(zdroj: http://realrisotto.com/what-is-real-risotto)
Postup přípravy
-
Utřete česnek, cibuli nakrájejte velmi jemně. Sušené hříbky vařte v hrnci a přibližně po dobu 15 minut. Přelijte vzniklý vývar přes síto a samozřejmě – schovejte si hřiby i vývar, ovšem samostatně.
-
Zhruba dvě polévkové lžíce olivového oleje a první polévkovou lžíci másla (10g) vložte do nepřilnavé pánve, přidejte cibule, česnek a vařte velmi pomalu na nízkém plamenu asi 15 minut, aniž by zelenina získala zlatou barvu. Tento postup se nazývá soffrito. Když zelenina změkne, přidejte rýži a zvedněte teplotu na středně vysokou.
-
Nezapomeňte rýži míchat, protože začne mírně smažit. Po minutě bude vypadat mírně průsvitně.
-
Přidejte svou první naběračku horkého vývaru, kešu mléko, koření a špetku soli. Snižte teplotu na mírný plamen, aby se rýže nevařila zvenčí příliš rychle. Přidávejte naběračky vývaru, míchejte a masírujte škrob z rýže, umožňujíc každé naběračce vývaru se absorbovat do rýže předtím, než se přidá další naběračka. Což by mělo trvat asi 15 minut, než bude rýže hotova.
-
Rýže by měla být měkká, ale musí mít i mírný skus. V případě, že Vám dojde vývar před uvařením rýže, přidejte vroucí vodu.
-
Nyní odeberte pánev z ohně a přidejte o polévkovou lžíci másla (10g), parmazán (Grand Padano) a hrst špenátu (baby špenát) spolu s Vašimi dříve uvařenými hřiby. Pečlivě promíchejte. Přikryjte pánev pokličkou a nechte risotto odpočinout po 2 minuty.
-
Tuto část nemůžete přeskočit, pokud opravdu chcete nejlepší risotto. Tyto 2 minuty jsou nezbytné k získání neuvěřitelně krémového risotta.
Makronutrienty
9%
77%
13%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 529 kJ | 2 813 kJ |
| Kalorická hodnota | 127 kcal | 672 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
22 g
0,93 g |
117 g
4,94 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 2,2 SVJ | 11,7 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
2,68 g
1,44 g |
14,2 g
7,63 g |
| Bílkoviny | 3,76 g | 20 g |
| Sůl | 0,518 g | 2,75 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
