KANČÍ KÝTA NA SMETANĚ S KYNUTÝM KNEDLÍČKEM

Postup přípravy

1. Maso: Cca 1.500g kančí kýty (vykoštěné), 2 cibule (nadrobno), 2 mrkve (na kostičky), 100g uzené slaniny bez kůže (na silné klínky), 1 lžíce soli, 1 a 1/2 lžičky mletého černého pepře, 3 lžíce oleje, 5 bobkových listů. 10 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, 3 lžíce octa, vývar z kostí, máslo.

2. Maso očistíme a prošpikujeme klínky slaniny, ze všech stran důkladně osolíme, opepříme, pokapeme octem a vložíme do pekáče. Přidáme olej, cibuli a mrkev, bobkový list, kuličky pepře a nového koření, zakryjeme alobalem a uložíme do lednice minimálně do druhého dne. Pak maso podlijeme vývarem, opět neprodyšně zakryjeme alobalem a pečeme zvolna na 170 stupňů asi 4 hodinky. Během pečení maso otočíme, aby se propeklo stejnoměrně, případně dolijeme tekutinu.

3. Měkké maso vyjmeme z pekáče, nakrájíme na plátky, pokapeme rozpuštěným máslem, mírně podlijeme a uložíme zakryté alobalem v pekáčku zpět do trouby, už nepečeme, jen lehce přihříváme.

4. Omáčka: 3 lžíce másla, 3 lžíce hladké mouky, vývar z kostí, výpek a pečená zelenina z masa, 2 kelímky smetany ke šlehání, sůl, cukr, mletý pepř a ocet na dochucení. Z výpeku odstraníme veškeré koření a projedeme tyčovým mixerem nebo propasírujeme přes sítko. V hrnci si zasmažíme jíšku z másla a hladké mouky, rozředíme vývarem, přidáme pasírovanou zeleninu a vaříme mírným varem asi 15 minut. Poté přidáme smetanu a dochutíme omáčku solí, pepřem a octem a ještě cca 5 minut povaříme.

5. Do mísy nasypu mouku, udělám důlek, rozdrobím droždí, nasypu cukr a naliju mléko. Uprostřed důkladně rozmíchám a nechám vzejít kvásek, poté ke stranám nasypu sůl a nakonec vše zamísím se zbytkem surovin v míse a hnětu a případně přisypávám po troškách mouku, dokud těsto takzvaně "nešeptá", tzn. když se přestává lepit na okraje mísy a na povrchu se začnout tvořit takové jakoby puchýřky. Nechám zakryté v igelitu kynout, po cca 1 hodině opět prohnětu a nechám opět kynout.

6. Vykynuté rozdělím na 3 stejné díly, utvořím bochánky, pěkně silou vykoulím, aby utekly nežádoucí velké vzduchové bubliny, vyválím šišky a nechám opět pod igelitem kynout. Během kynutí vždy šišky třikrát pootočím, aby nakynuly stejnoměrně. vhazuji do vroucí osolené vody a vařím zakryté poklicí 15 minut lehkým varem (mám indukci, takže na stupeň č.6) a v polovině vaření knedlíky v hrnci přetočím spodem navrch a opět zakryju, aby neoslizaly. Pak je potřeba rychle vyndat na prkénko a několikrát propíchnout, já to dělám takovou tou velkou vidličkou na pečené maso, lze třeba i špejlí. Teplé krájím nití na plátky.