Vepřová panenka s houbovou omáčkou, pohankou a dušenou kapustou

0 hodnocení

40m
2 porce
středně obtížné

Hlavní chod, který spojuje libové vepřové maso, výraznou houbovou omáčku a přílohy bohatší na vlákninu. Pohanka dodá příjemně oříškovou chuť a dušená kapusta jídlo odlehčí a doplní o zeleninu. Dobrá podzimní kombinace, která zasytí bez zbytečně velké porce sacharidů.

Postup přípravy

Pohanku propláchněte a uvařte podle návodu doměkka. Vepřovou panenku očistěte, nakrájejte na silnější medailonky, osolte a opepřete. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte malé množství oleje a maso zprudka opečte z obou stran dozlatova. Poté ho dejte stranou.
Do stejné pánve přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nakrájené houby. Restujte, dokud houby nepustí vodu a lehce se neopečou. Přidejte prolisovaný česnek, trochu dijonské hořčice, tymián a smetanu na vaření. Podle potřeby omáčku zřeďte trochou vody nebo vývaru. Maso vraťte do pánve a krátce prohřejte, aby zůstalo šťavnaté. Nakonec omáčku dochuťte solí, pepřem a čerstvou petrželkou.
Kapustu nakrájejte na tenké proužky. Na troše oleje krátce orestujte cibuli, přidejte kapustu, osolte, opepřete, přidejte špetku kmínu a malé množství vody nebo vývaru. Pod pokličkou duste přibližně 8–12 minut, aby změkla, ale zůstala příjemně pevná. Na závěr ji můžete dochutit několika kapkami citronové šťávy nebo jablečného octa.
Panenku s houbovou omáčkou podávejte s menší porcí pohanky a dušenou kapustou.

Adéla Kábelová

Tým Jídelního plánu

O výživu jsem se zběžně zajímala již v mládí, kdy jsem závodně dělala atletiku. Podrobněji jsem se jí však začala zabývat až tehdy, když jsem v důsledku dlouhotrvajících zdravotních potíží a ukončení sportovní kariéry, nabrala nějaká ta kila navíc. V době, kdy jsem se rozhodla s nadbytečnými kily něco udělat, se mi do ruky dostala knížka Jídlo na prvním místě, která odstartovala můj zájem o stravovací program Whole30 a následně pak i o další nízkosacharidové formy stravování. Znalosti o fungování lidského těla a výživě čerpám z absolvovaného studia na Přírodovědecké fakultě UK (obor Buněčná a vývojová biologie) a 1. lékařské fakultě UK (obor Nutriční specialista). Věřím, že každý člověk je jediněčný, a proto každému bude vyhovovat jiný stravovací režim. Ve volném čase si ráda něco dobrého uvařím, vyrazím na procházku nebo si zacvičit. Ráda ale také lenoším doma s knížkou a šálkem čaje.

Makronutrienty

tuky
21%

sacharidy
43%

bílkoviny
37%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	465 kJ	2 596 kJ
Kalorická hodnota	111 kcal	620 kcal
Sacharidy z toho cukry	9,99 g 1,02 g	55,8 g 5,71 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,999 SVJ	5,58 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	4,8 g 1,76 g	26,8 g 9,81 g
Bílkoviny	8,59 g	48 g
Sůl	4,93 g	27,5 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
5	Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
8	Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12	Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)