Hovězí líčka na černém pivě a zelenině s bramborovo-citronovou kaší
Účastní se soutěže: Osvědčené kuchařské trumfy
- 3h:30m
- 8 porcí
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Maso | |
|---|---|
|
hovězí přední líčka
|
1,3 g |
|
cibule
|
4 kusy |
|
česnek stroužky
|
2 kusy |
|
mrkev
|
3 kusy |
|
celer řapíkatý
|
4 stonky |
|
celer
|
250 g |
|
cukr třtinový
|
2 lžíce |
|
pivo tmavé
|
0,5 litru |
|
bobkový list celý sušený
|
3 kusy |
|
nové koření
|
6 kuliček |
|
Cottage sýr
|
150 g |
|
citronová kůra sušená mletá
|
1 kus |
|
máslo přepuštěné, ghí
|
2 lžíce |
|
sůl
|
2 lžičky |
|
pepř černý mletý
|
1 špetka |
Postup přípravy
-
Líčka odblaňte a nakrájejte na větší kousky. Oloupanou cibuli a česnek nakrájejte nahrubo. V hrnci rozehřejte asi tři lžíce přepuštěného másla a cibuli, společně s česnekem, na něm pozvolna opékejte, dokud nebude cibule hezky hnědá, může to trvat i dvacet minut. Zasypte cukrem a nechte zkaramelizovat.
-
Přidejte maso a nechte ho zatáhnout, pak očištěnou a pokrájenou zeleninu na větší kousky. Společně chvíli opékejte. Zalijte černým pivem, pokud je ho málo dolijte vodou nebo vývarem, aby bylo maso zcela ponořené. Přidejte koření, osolte a opepřete. Přiklopte poklicí a nechte na mírném ohni dusit zhruba tři hodiny.
-
Vyndejte bobkový list a kuličky nového koření, bokem na talíř vyndejte veškeré maso z hrnce. Omáčku rozmixujte do hladka. Pokud je moc řídká, nechte ji zredukovat (vařit s odklopenou poklicí do zhoustnutí). Vypněte sporák a do omáčky přidejte Cottage sýr a znovu rozmixujte do hladka. Dochuťte solí a pepřem.
Servírujte s bramborovou kaší nebo brambory.
-
Bramborovou kaši připravte obvyklým způsobem, já přidávám při vaření brambor vždy kmín, když vařím kaši, dávám drcený. Do scezených brambor dám lžíci másla a rozšlehám společně s mlékem. V této fázi přidejte 1-2 lžíce citronové šťávy, podle vaší chuti a důkladně zamíchejte.
Z citrónu nastrouhejte hoblinky, které výborně doladí finální chuť celého pokrmu, viz foto.
Makronutrienty
67%
16%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 271 kJ | 561 kJ |
| Kalorická hodnota | 64,8 kcal | 134 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
8,44 g
3,21 g |
17,5 g
6,65 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,844 SVJ | 1,75 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
2,1 g
1,09 g |
4,36 g
2,26 g |
| Bílkoviny | 2,04 g | 4,21 g |
| Sůl | 0,898 g | 1,86 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
- 13. Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
