Domáca trvanlivá majonéza z olivového oleja (fermentovaná)

5,0 1 hodnocení

15m
10 porcí
středně obtížné

Táto základná majonéza obsahuje iba také prísady, ktoré sú pre naše telo čo najzdravšie. Nie sú v nej pridané žiadne chemické konzervanty, napriek tomu v chlade v poriadku vydrží minimálne jeden mesiac. Kvasením, čiže fermentáciou, totiž vzniká kyselina mliečna, ktorá má prebiotické účinky a bráni množeniu patogénnych mikroorganizmov. Vďaka olivovému oleju je mierne nahorklá, je potrebné si na jej chuť trochu zvyknúť. Ale málokedy ju používame čistú, väčšinou ju pred konzumáciou dochucujem, napríklad ako tatársku omáčku, bylinkami, chrenom, pečeným alebo čerstvým cesnakom, či paradajkovým pretlakom.

Postup přípravy

Do úzkej vysokej nádoby postupne vložte žĺtky, horčicu, soľ, citrónovú šťavu a šťavu z kyslej kapusty (alebo biely jogurt), nakoniec prilejte olej.
Ponorný (tyčový) mixér ponorte až na dno nádoby, zapnite ho a akonáhle začne zmes emulgovať, veľmi pomaly ho vyťahujte nahor a mixujte, až sa všetok olej spojí so zvyškom surovín do majonézy.
Hotovú majonézu dajte do vychladnutého, horúcou vodou vopred vysterilizovaného zaváracieho pohára. Pohár zatvorte, ale viečko nedoťahujte, aby mohli unikať prípadné vznikajúce plyny. Majonézu nechajte pri izbovej teplote 8 až 10 hodín fermentovať.
Dotiahnite viečko pohára a hotovú zfermentovanú majonézu uložte do chladničky a postupne konzumujte. Odoberajte ju vždy čistou lyžicou, aby sa neskazila. Vydrží bez problémov jeden mesiac, pravdepodobne aj dlhšie, mierne oschnutie povrchu nebýva na závadu.

Kateřina Gallinová

Web

Jídlo je můj obrovský koníček, ráda vařím, peču i si o stravě čtu. Prošla jsem si dvouletým obdobím nízkosacharidové stravy a následně GAPS terapeutickým protokolem, včetně úvodní diety. Od té doby jídelníček postupně rozvolňuju, ale pořád jím opravdové jídlo a skoro nikdy to nejsou sacharidové bomby. Ze škrobnatých potravin si dám jen občas brambory a trochu rýže, jinak obilniny nekonzumuju, ale pro muže a děti je používám. Ke slazení mi stačí ovoce a malé množství medu, případně datlový "cukr".

Potřebné suroviny

vaječný žĺtok Je nezbytně nutné, aby byl studený - rovnou z ledničky. 2 kusy
citrónová šťava, čerstvá Stejně jako žloutek by měla být pro zdárný úspěch receptu studená. 1 lžíce
kyslá biela kapusta Je potřeba pouze 1 lžíce slité šťávy - jako startér kvašení. Je ale nutné, aby kysané zelí bylo živé, tedy nepasterizované a bez konzervantů. Zkysané zelnou šťávu je možné zaměnit za 1 lžíci bílého jogurtu. Obojí použijte rovnou z ledničky / sklepa. 15 g
dijonská horčica Používám Anglickou hořčici Marks & Spencer, protože má velmi dobré složení, neobsahuje ani žádné konzervanty. 1 lžíce
soľ 0,5 lžiček
olivový olej panenský Doporučuju řecký nebo krétký extra virgin olivový olej, má jemnější chuť než oleje španělské či italské. Olej by měl mít pokojovou teplotu. 200 ml

Tisk nákupního seznamu

Makronutrienty

tuky
95%

sacharidy
2%

bílkoviny
4%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	2 725 kJ	807 kJ
Kalorická hodnota	651 kcal	193 kcal
Sacharidy z toho cukry	1,42 g 0,549 g	0,421 g 0,162 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,142 SVJ	0,042 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	71,6 g 11,4 g	21,2 g 3,38 g
Bílkoviny	2,73 g	0,808 g
Sůl	1,47 g	0,435 g