Chow mein doslova znamená "smažené nudle" a pochází z Číny z provincie Guangdong. Díky čínským imigrantům se již v 19. století stalo velmi oblíbeným i jinde ve světě, především v Indii, Nepálu, USA a Velké Británii.
Tento pokrm obsahuje smažené čínské nudle se zeleninou a masem (většinou kuřecím, vepřovým, ale i hovězím či krevetami) nebo s tofu.
Jakou použijete zeleninu, je na vás. Většinou nechybí mrkev, paprika a zelí (především čínské, ale klidně i hlávkové). Dále můžete použít to, co máte rádi, nebo co zrovna seženete. Např. jarní cibulku, zelené fazolky, brokolici a další.
Typická omáčka pro chow mein obsahuje sójovou a ústřicovou omáčku a sezamový olej.
Postup přípravy
-
Maso jsem den předem naložila. Nakrájela jsem jej na nudličky (kuřecí trošku širší, vepřové tenčí). Maso jsem důkladně promíchala s česnekem, sezamovým olejem a oběma omáčkami. Misku jsem uzavřela a dala do lednice. Na druhý den jsem misku s naloženým masem asi tak hodinu a půl před tepelnou úpravou vytáhla z lednice. Připravila jsem si všechny ostatní ingredience, tzn. nakrájet či nastrouhat všechnu uvedenou zeleninu.
-
Ve woku jsem rozpálila olej a maso jsem v něm velmi zprudka orestovala. Maso jsem restovala postupně po částech. Pokud by se ho tam dalo více najednou, teplota se ochladí a maso by pustilo šťávu. Toho oleje taky stačí pokaždé jen trochu. Orestované maso jsem odložila v misce stranou.
-
Do pánve jsem přilila trochu oleje a vložila cibuli, kterou jsem rychle a krátce orestovala. Poté jsem přidala mrkev, zelí a papriku. Vše jsem promíchala a chvíli restovala. Maso jsem vrátila zpět do pánve, přilila vývar, směs důkladně promíchala a nechala ještě chvilku probublat už na mírném plameni. Až teprve pak jsem ochutnala a jen lehce osolila. Ledový salát jsem přidala až po odstavení z ohně, aby příliš neztratil barvu.
-
Jako přílohu mám konjakové nudle, které jsem klasicky propláchla v horké vodě a pak ještě povařila. Po scezení a oschnutí jsem je trochu osolila a opražila na kapce oleje. To pražení trvá docela dlouho a ten výsledek samozřejmě není úplně takový, jako u klasických čínských nudlí.
Makronutrienty
27%
19%
54%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 347 kJ | 1 022 kJ |
| Kalorická hodnota | 82,9 kcal | 244 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
2,95 g
0,732 g |
8,71 g
2,16 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,295 SVJ | 0,871 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
4,24 g
1,04 g |
12,5 g
3,06 g |
| Bílkoviny | 8,49 g | 25 g |
| Sůl | 0,481 g | 1,42 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 14 | Měkkýši a výrobky z nich |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
