Maso z Angusa prostě vede. Ještě ho mám v mrazáku tak 3 kila, aby trochu ubylo, vymýšlela jsem něco na neděli. Protože jsem díky Honzově mamince nemusela skoro celý týden vařit (vynikající guláš a zásoba řízků jak pro brigádu), naplánovala jsem si, že v neděli oproti zvyklostem a mému přesvědčení, strávím v kuchyni víc času.
Viděli jste film Julie a Julia? Já ano a moc se mi líbil. Viděla jsem ho kdysi s mamkou a sestrou. A po skončení filmu jsem od Verči dostala přesně TU kuchařku. Umění francouzské kuchyně od Julie Child. A tak jsem ji o víkendu poprvé otevřela, vyzkoušela vyhlášený boeuf bourguignon a musím tedy uznat, že to má skutečně něco do sebe.
Doporučujeme si tenhle recept nechat na nějaký línější den, a pak u pojídání popíjet vínko a sledovat nějaký pěkný film.
- 3h:15m
- 6 porcí
- středně obtížné
Potřebné suroviny
|
hovězí kližka bez kosti
|
1 200 g |
|
slanina
|
100 g |
|
cibule bílá
|
2 kusy |
|
česnek
|
2 stroužky |
|
rajský protlak
|
3 lžíce |
|
hladká mouka pšeničná
|
4 lžíce |
|
vývar hovězí domácí
|
500 ml |
|
víno červené jakostní
|
700 ml |
|
bobkový list celý sušený
|
2 kusy |
|
žampion
|
20 kusů |
|
cibule sladká, šalotka
|
10 kusů |
|
olivový olej
|
2 lžíce |
|
sůl
|
1 lžička |
|
pepř černý
|
5 g |
|
rozmarýn
|
1 snítka |
|
mrkev
|
300 g |
Postup přípravy
-
Napřed si pokrájím vše, co budu během vaření potřebovat. Tedy maso a kost 4-5 cm velké, slaninu na nudličky, cibuli na zasmažení nakrájím na drobno, česnek nastrouhám, mrkev na kolečka. Šalotky a žampiony zatím můžu nechat. Později obojí oloupu a nakrájím na půlky.
-
Na olivovém oleji (nebo sádle) osmažím cibuli dozlatova. Přidám slaninu a opékám dokud pěkně nepustí šťávu.
-
Přidám kostky masa, opekám, dokud se nezatáhnou ze všech stran. Když se tak stane, vyndám maso na talíř a nechám odpočinout. V hrnci orestuji všechnu pokrájenou mrkev. Do hrnce pro vůni vložím snítku rozmarýnu.
-
Maso vrátím zpět a zapráším hladkou moukou. Nechám opéct, přidám rajčatový protlak a nakonec zaliji připraveným vývarem. Důkladně rozmíchám, aby mi mouka neudělala hrudky, ale hezkou hladkou omáčku.
-
Do hrnce doplním vodu tak, aby bylo všechno maso ponořené. Podle chuti ji okořením solí a pepřem. Snížím teplotu na sporáku a nechám maso pomalu dusit do měkka. Ve vhodném hrnci se dá péct i v troubě. Trvá to kolem dvou hodin minimálně. Směsí pravidelně míchám, aby se nepřipálila.
-
Když už je maso měkké, na pánvi orestuji žampiony, potom šalotky. Obojí přidám do hrnce k omáčce a ještě zhruba 20 minut vařím.
-
Omáčku necedím ani nepasíruji. Líbí se mi v ní ty velké kousky zeleniny, které fungují i jako příloha.
-
K bourguignonu je nejlépe zakousnout kus pečiva. My milujeme cibulovou bagetu z Globusu. A víno - co zbyde dopijeme.
Makronutrienty
26%
48%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 393 kJ | 2 653 kJ |
| Kalorická hodnota | 94 kcal | 634 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
4,21 g
1,17 g |
28,4 g
7,92 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,421 SVJ | 2,84 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
4,04 g
1,22 g |
27,3 g
8,22 g |
| Bílkoviny | 7,73 g | 52,1 g |
| Sůl | 2,87 g | 19,4 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
