Štedrák som robila asi 3x po sebe na vianočné sviatky. "Gúglila" som po nete, aby som sa dozvedela viac z minulosti, ale nič som nenašla. Môžeme teda predpokladať, že názov má preto taký, pretože je skutočne bohatý = štedrý ako na plnky, tak aj na cesto. Myslím, že je to výnimočný koláč prepojený skvelými "príchuťami", ktoré sa výborne dopĺňajú :-)
Všimla som si, že nie je jednotný recept čo sa postupu vrstvenia plniek týka, dokonca som našla aj jeden recept, kde spojili mak a lekvár do jednej plnky. Ja ostanem pri štyroch, príde mi to "honosnejšie" a vlastne taký mám aj recept.
Ak si Štedrák budete chcieť pripraviť, nachystajte si tieto suroviny:
- 2h
- 30 kusů
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Těsto | |
|---|---|
|
hladká mouka špaldová
|
400 g |
|
hladká mouka špaldová celozrnná
|
200 g |
|
mléko
|
300 ml |
|
máslo čerstvé
|
120 g |
|
cukr moučka
|
100 g |
|
droždí kostka
|
30 g |
|
vaječný žloutek
|
3 kusy |
|
citronová kůra sušená mletá
|
0,5 lžičky |
|
sůl
|
1 špetka |
|
máslo čerstvé
|
20 g |
| Maková náplň | |
|
mák mletý
|
200 g |
|
mléko
|
200 ml |
|
cukr moučkový
|
120 g |
|
máslo čerstvé
|
10 g |
|
cukr vanilkový
|
0,5 kusu |
|
citronová kůra sušená mletá
|
0,5 lžičky |
| Švestková nápň | |
|
povidla švestková
|
200 g |
|
citronová kůra sušená mletá
|
0,5 lžičky |
| Ořechová náplň | |
|
ořechy vlašské
|
180 g |
|
mléko
|
200 ml |
|
strouhanka
|
30 g |
|
cukr moučka
|
50 g |
|
cukr vanilkový
|
0,5 kusu |
|
citronová kůra sušená mletá
|
0,5 lžičky |
| Tvarohová náplň | |
|
tvaroh měkký polotučný
|
300 g |
|
cukr moučka
|
80 g |
|
máslo čerstvé
|
80 g |
|
rozinky sušené
|
30 g |
|
vejce slepičí střední, m
|
2 kusy |
|
cukr vanilkový
|
1 kus |
|
citronová kůra sušená mletá
|
0,5 lžičky |
Postup přípravy
-
Těsto: Z časti mlieka, cukru, trocha múky a droždia pripravíme kvások, ktorý po vykysnutí zmiešame s múkou, žĺtkami, maslom, cukrom, nastrúhanou citr.kôrou, soľou a mliekom. Vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť.
-
Po vykysnutí ho rozdelíme na 5 rovnakých bochníčkov, z ktorých na pomúčenej doske postupne vyvaľkáme 4 pláty. Na pomastený plech položíme prvý rozvaľkaný plát, na ktorý rozotrieme makovú plnku, prikryjeme ho druhým plátom, ktorý potrieme slivkovou plnkou, potom položíme tretí plát, na ktorý navrstvíme orechovú plnku a na štvrtý plát rozotrieme tvarohovú plnku.
-
Z posledného kúska cesta vytvarujeme valčeky a urobíme z nich na koláči mriežku. Celý povrch potrieme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180/160°C. Pečieme približne hodinu.
-
MAKOVÁ PLNKA:
Mlieko s cukrom dáme variť, pridáme pomletý mak, maslo, vanilinový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Plnku premiešame, odstavíme a necháme vychladnúť.
-
SLIVKOVÁ PLNKA:
Slivkový lekvár dobre rozmiešame s nastrúhanou citrónovou kôrou. AK je veľmi hustý, pridáme trocha horúcej vody
-
ORECHOVÁ PLNKA:
Mlieko s cukrom dáme variť, pridáme pomleté orechy, avnilinový cukor, nastrúhanú kôru citr. a zahustíme strúhankou. Plnkue premiešame, odstavíme a necháme vychladnúť.
-
TVAROHOVÁ PLNKA:
Mäkký tvaroh vymmiešame s maslom, prášk.cukrom, vanil.cukrom a žĺtkami. Pridáme hrozienka, nastrúhanú citr.kôru a nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
-
Plnky si vždy pripravím pokiaľ mi kysne cesto. Myslím, že koláč na prípravu nie je ani náročný a každý kto má skúsenosti s pečením, ale aj nie, ho určite hravo zvládne.
Makronutrienty
61%
13%
| Čeho | na 100 g | na 1 kus |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 324 kJ | 1 353 kJ |
| Kalorická hodnota | 316 kcal | 323 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
37,7 g
15,3 g |
38,6 g
15,6 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 3,77 SVJ | 3,86 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
15,8 g
5,73 g |
16,2 g
5,86 g |
| Bílkoviny | 8,32 g | 8,51 g |
| Sůl | 0,106 g | 0,108 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
