Tentokrát som sa s receptom trošku viac pohrala a siahla som po domácom mandľovom mlieku, vďaka ktorému sa tieto pečené buchty stali naozaj výnimočnými. Sú krásne nadýchané, jemné a čo je dôležité aj na druhý deň chutia rovnako ako po upečení
- 1h
- 18 kusů
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Těsto | |
|---|---|
|
droždí kostka
|
0,5 kusu |
|
mléko mandlové, rostlinný nápoj
|
350 ml |
|
mouka rýžová
|
190 g |
|
mouka mandlová z mandlových jader
|
75 g |
|
tapioková mouka
|
40 g |
|
máslo
|
60 g |
|
vejce slepičí střední, m
|
1 kus |
|
vláknina psyllium, jitrocelová
|
10 g |
|
guma xantanová
|
1 lžička |
|
cukr třtinový
|
1,5 lžic |
|
citronová kůra sušená mletá
|
1 lžička |
|
sůl
|
1 špetka |
| Náplň | |
|
povidla švestková
|
300 g |
| Na potření | |
|
olivový olej
|
100 ml |
|
mléko mandlové, rostlinný nápoj
|
100 ml |
| Na posypání | |
|
cukr moučka
|
2 lžíce |
Postup přípravy
-
V rajničke ohrejeme 1½ dcl mandľového mlieka v ktorom rozpustíme bezlepkové kvasnice spolu so štipkou soli a cukru. Kvások zakryjeme kuchynskou utierkou / bavlnenou tkaninou a necháme ho na teplom mieste podkysnúť.
-
V samostatnej miske si najskôr zmiešame bezlepkové múky a z tejto zmesi si odložíme bokom 4 polievkové lyžice, ktoré neskoršie použijeme na posypanie cesta a pracovnej dosky pri vaľkaní cesta.
Do múčnej zmesi vmiešame všetky ostatné ingrediencie okrem vlákniny a xantánovej gumy na prípravu pečených buchiet bez lepku.
Podkysnutý kvások vmiešame do misky s ostatnými surovinami ( aj so zbytkom mandľového mlieka ). Cesto je liate, preto miešame metličkou.
-
Nakoniec do liateho cesta vmiešame vlákninu a xantánovú gumu. Cesto začne počas miešania tuhnúť. Konzistencia cesta po vymiešaní je lepkavá, hladká – pavučinová.
Cesto posypeme 1 polievkovou lyžicou múky ( z odloženej zmesi ), zabalíme ho spolu s miskou do potravinovej fólie a necháme ho na teplom mieste kysnúť 1 hodinu alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
-
Vykysnuté cesto je lepkavé a tak ho najskôr ručne domiesime s pomocou odloženej zmesi múk. Ak sa Vám zdá cesto stále lepkavé prisypte bielu hladkú ryžovú múku.
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na cca 0,5 cm hrúbku a narežeme štvorce. Každý štvorec naplníme slivkovým lekvárom a zabalíme.
-
Buchty preložíme na plech vymastený olivovým olejom ( každú buchtu ešte poriadne na plechu omastíme z každej strany ). Buchty ukladáme vedľa seba ( ak máte radšej vyššie buchty ukladajte ich tesnejšie vedľa seba ).
Takto pripravené buchty necháme bez pokrytia podkysnúť 30 minút.
-
Po 30 minútach buchty bez lepku pečieme pri teplote 175°C cca 20 minút.
Upečené buchty bez lepku potrieme teplým mandľovým mliekom s cukrom ( cca ½ – 1 dcl mandľového mlieka + 1 polievková lyžica hnedého trstinového cukru ).
Pečené buchty bez lepku necháme jemne vychladnúť a poprášime ich práškovým cukrom.
Makronutrienty
63%
7%
| Čeho | na 100 g | na 1 kus |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 089 kJ | 794 kJ |
| Kalorická hodnota | 260 kcal | 190 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
30,1 g
8,6 g |
22 g
6,27 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 3,01 SVJ | 2,2 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
14,5 g
3,53 g |
10,6 g
2,58 g |
| Bílkoviny | 3,27 g | 2,38 g |
| Sůl | 0,172 g | 0,125 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
