Orechové košíčky bez lepku

5,0 1 hodnocení

2h
35 kusů
středně obtížné

Orechové košíčky bez lepku sú vyrobené bez alergénov lepku, sóje, kukurice, sezamu, … a keďže som ako tuk použila kokosový olej sú orechové košíčky bez lepku vhodné aj pre ľudí trpiacimi laktózovou intoleranciou heart Štruktúra cesta na orechové košíčky bez lepku je dostatočne pevná a tak ich veľmi jednoducho po vychladnutí naplníte wink Na orechové košíčky bez lepku som použila kombináciu dvoch prirodzene bezlepkových jednodruhových múk akými sú hladká biela ryžová múka a hladká tmavá pohánková múka good

Prirodzene bezlepková hladká biela ryžová múka je hlavnou múkou ktorú v receptúre určite nezamieňajte !!! Keďže ma neutrálnu chuť dokonale sa hodí práve ku použitej pohánkovej múke. Viac o použití ryžovej múky v bezlepkovom pečení viď odkaz Ryžová múka yes

Rovnako prirodzene bezlepková hladká tmavá pohánková múka použitá na výrobu orechových košíčkov bez lepku má charakteristickú výraznejšiu chuť a vôňu. Siahla som po nej skrz tmavé sfarbenie a pre zlepšenie stráviteľnosti, rovnako výborné je použiť aj menej výraznú bielu pohánkovú múku kiss Ak vám však jej charakteristické vlastnosti prekážajú môžete ju nahradiť napríklad za cirokovú múku, … viac onej viď odkaz Prirodzene bezlepková ciroková, cícerová a teffová múka victory

Škrobovou zložkou v orechových košíčkoch bez lepku je tapiokovová múka / škrob. Jeho 100 % náhradou je kukuričný škrob – Maizena. Tentokrát som do receptúry použila väčšie množstvo aby boli košíčky dokonale pevné po upečení wink Viac o použití bezlepkových škrobov viď odkaz Prirodzene bezlepkové škrobové múky

Keďže orechové košíčky bez lepku potrebujú pevnejšie cesto ktoré po upečení bude pekne držať svoj tvar použila som aj svoju obľúbenú vlákninu vo forme psyllia ( skorocel indický ) spolu s xantánovou gumou. Xantánovú gumu môžete nahradiť guarovou gumou. Obe spomenuté gumy majú za úlohu spevniť cesto. Viac o ich špecifikách viď odkaz Guarová guma a xantánová guma

Postup přípravy

Zmäknutý kokosový olej vymiešame spolu s práškovým cukrom.
V samostatnej miske zmiešame prirodzene bezlepkovú hladkú bielu ryžovú múku, hladkú tmavú pohánkovú múku, tapiokovú múku, mleté orechy, kakao, xantánovú gumu a vlákninu.
Do vymiešaného kokosového oleja s práškovým cukrom vmiešame suchú misku s múkami ( miešame vareškou ). Nakoniec do cesta primiešame vaječné žĺtka a bezlaktózové mlieko ( cesto domiesime rukou ). Vymiesené cesto má hladkú, jemnejšiu a lepkavú konzistenciu.
Cesto na orechové košíčky bez lepku zabalíme spolu s miskou do potravinovej fólie a uložíme ho na 1 hodinu do chladničky.
Po 1 hodine cestom vystielame v tenkej vrstve košíčky ( cesto sa len jemne prilepuje o prsty ). Na prvotné pečenie košíčky vymastíme buď kokosovým olejom alebo bezlaktózovým maslom a vysypeme hladkou bielou ryžovou múkou. Pri ďalšom pečení už netreba. Vystlané košíčky prenesieme na plech a pečieme pri teplote 180 °C po dobu cca 8 minút.
Upečené orechové košíčky bez lepku necháme po upečení úplne vychladnúť a po vychladnutí ich vyklopíme ( chladnutím sa košíčky stabilizujú a spevnia sa ).
PLNKA : mleté orechy sparíme bezlaktózovým mliekom a odložíme bokom do vychladnutia. Zmäknuté bezlaktózové maslo vymiešame spolu s práškovým cukrom a štipkou vanilkového extraktu. Nakoniec do vymiešaného bezlaktózového masla po malých dávkach pridávame vychladnuté orechy spolu s rumom. Plnku plníme do orechových košíčkov s pomocou zdobiaceho sáčku.
Naplnené orechové košíčky bez lepku nakoniec máčame do horkej tmavej čokolády. Orechové košíčky bez lepku skladujeme v kartónovej krabici s otvormi v chladnej miestnosti alebo v chladničke.
Tip : vyskúšajte aj plnku bez obsahu alkoholu v recepte na bezlepkové oriešky od gazdinky viď odkaz Bezlepkové oriešky

U gazdinky

Web

Hlavná myšlienka tohto projektu spočíva v zdieľaní a šírení informácií, ktorých je na Slovensku naozaj málo. Preto okrem mojich príspevkov budete mať možnosť zdieľať svoje poznatky a recepty medzi sebou na fóre a takisto môžete posielať tipy aj mne. V prípade veľkého záujmu a návštevnosti stránky nevylučujem aj spustenie E-shopu, kde si budete môcť zakúpiť všetky produkty, ktoré nie sú na Slovensku dostupné a po ktorých som veľmi dlho pátrala v zahraničí. Pevne verím, že moja stránka bude pre mnohých inšpiráciou a takisto dúfam že Vaše tipy budú veľkou inšpiráciou pre mňa.

Makronutrienty

tuky
49%

sacharidy
45%

bílkoviny
6%

Čeho	na 100 g	na 1 kus
Energetická hodnota	1 929 kJ	571 kJ
Kalorická hodnota	461 kcal	136 kcal
Sacharidy z toho cukry	32,1 g 13,9 g	9,5 g 4,11 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	3,21 SVJ	0,95 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	35,5 g 21,3 g	10,5 g 6,3 g
Bílkoviny	4,17 g	1,23 g
Sůl	0,06 g	0,018 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
5	Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
8	Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich