Nebeský chléb

Postup přípravy

1. Hned v úvodu - u tohoto chleba pozor, je potřeba, aby zadělané těsto kynulo v lednici, takže rozkvas je potřeba připravit tak, aby vám to co nejvíce časově vyhovovalo - pro mě to bylo vlastně všechno naruby, jsem zvyklá rozkvasit večer, ráno zadělat a tady to bylo přesně naopak - rozkvas založit ráno, večer umíchat těsto, nechat ho kynout přes noc v lednici, ráno propracovat, do ošatky, kynout a péct, takže tohle je opravdu třeba mít na paměti

2. Tak a teď k receptu - klasických 10-12 hodin před zaděláním si připravte rozkvas - smíchejte kvásek s moukou a vodou, zakryjte a nechte pracovat

3. V původním receptu je rozkvas pšeničný, já ho dělám raději žitný, prostě a jednoduše mi to takhle chutná víc

4. Než se vrhnete na samotné zadělávání (cca 2 hodiny předem) si na suché pánvi nebo v hrnci opražte světlá lněná semínka - nedoporučuje se používat tmavá, protože mají mnohem výraznější chuť, zvláště při pražení

5. Ve chvíli, kdy vám začnou vyskakovat první blešky, stáhněte teplotu a semínka za občasného míchání ještě chvíli restujte

6. Poté je zalijte vodou, přiklopte pokličkou a nechte 2 hodiny stát - jinak, jsem ženská a ještě k tomu hlava děravá, povedlo se mi už asi dvakrát upéct chleba bez pražených semínek, prostě jsem je skleróza jenom namočila do vařící vody - tady je jedno, jaká semínka jsou, protože ani ta tmavá díky tomu, že neprojdou pražením, nejsou tak "cítit" ( jako když je hodíte na pánev).. a jestli jen namočená jsou nebo nejsou poté přínosná a zdravá, tak jak by se hodilo a slušelo, se přiznám, že po tom jsem absolutně nepátrala - ale protože opražená semínka do sebe natáhnou víc vody, dělávám nepražená většinou zároveň s rozkvasem, pražená ty 2-3 hodiny před zaděláváním, ale s nepraženými je těsto na chleba trochu víc "tekutý", tak se snažím trénovat paměť a nezapomínat

7. Když máte hotový rozkvas, smíchejte ho s moukou a vodou a nechte 1 hodinu odpočívat

8. Poté přidejte semínka a sůl. Semínka na sebe během odpočinku navážou část vody, zešlemovatí a celá směs zhoustne

9. A teď vás čeká největší práce na tomhle chlebu - nespornou výhodu má ten, kdo má robota nebo pekárnu, prostě nějakého pomocníka k míchání - odpočinutá semínka je potřeba zapracovat do těsta - kdo nemá techniku, mákne rukama - musíte se promačkáním těsta snažit zapracovat do těsta co nejvíce vody a semínek - zřejmě se vám to nepovede najednou, ale nebojte, chléb se bude ještě dvakrát překládat, takže všeho do času

10. Jak už jsem řekla, kdo má kámoše pomocníka, má výhodu, ale i tomu je potřeba 2-3 x během prvního míchání pomoci

11. Po promíchání nechte těsto 30 minut v klidu, poté opět promíchejte, promačkejte, prostě propracujte - po dalších 30 minutách znovu, celkem přeložte 4x

12. Výsledkem vám bude vysoce hydratované těsto - to zabalte i s mísou do igelitového sáčku a šoupněte (na noc) do chladu

13. Ráno (nebo podle potřeby) vytáhněte těsto z lednice, na pomoučeném vále zlehka popřekládejte a dejte znovu na 30 minut odpočívat - můžete ho nechat flákat se na vále, jen ho zakryjte

14. Poté těsto znovu opatrně popřekládejte, stočením připravte pro ošatku a  pořádně pomazlete pohankovou moukou a dejte do ošatky, raději dávám do ošatky s plátnem

15. Těsto nechte 2-2,5 hodiny kynout - doba kynutí je jako vždy orientační, záleží na teplotě okolí, kupodivu i na nadmořské výšce, jak jsem se už sama přesvědčila, prostě se musíte řídit těstem, teoreticky by mělo alespoň 1,5-2 x zvětšit objem, zkušení pekaři už vědí - ostatně začátečníkům bych tenhle chleba raději příliš nedoporučovala

16. Velmi ráda dávám tento chleba kynout zpátky do lednice, studené těsto z chladu stočím rovnou do ošatky (žádné odpočívání na vále) a nechám kynout podle potřeby

17. Nezapomeňte si dát včas nahřát troubu na horní-spodní ohřev 250°C - kámen s plechem či dva plechy jsou již samozřejmostí

18. Poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

19. Chleba z ošatky klopte na kámen či nahřátý plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

20. Pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 210°C a pečte dalších 35 minut - já většinou ještě při pečení bochník 1x pootočím

21. Délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

22. Po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil