Rohlíky

Postup přípravy

1. Recept na domáce pečivo poznám už dlho, ale rovnako dlho pátram po tom, ako docieliť to, aby tie rožky boli také, aké majú byť. Až som objavila postup v "Dobre zamiesenej kuchyni", kde bolo okrem receptu samotného aj skvelé video na "motanie rohlíkov".

2. - k drožďovej kašičke pridajte ostatné suroviny a vypracujte hladké, pružné, vláčne a nelepivé cesto - hotové cesto dajte do misy, zakryte igelitom alebo potravinárskou fóliou a nechajte 60 minút kysnúť

3. - po vykysnutí si rozdeľte na 10 dielov - môžete aj na menej, ja som si k ruke vzala váhu a navážila kúsky po cca 85 g - jednotlivé diely postupne rozpučte na placku, tú prehnite na polovicu a cesto rozvaľkajte na trojuholník - chce to trochu cviku, naozaj veľmi odporúčam pozrieť si Martinovo video, mne osobne to veľmi pomohlo

4. - rohlíky naukladajte na plech s papierom na pečenie alebo fóliou, zakryte igelitom a nechajte 30 minút kysnúť - cca 20-25 minút pred koncom kysnutia si dajte na dno rúry na mriežku prázdny plech na zaparenie rúry - rúru nastavte na 240 °C teplovzduch (výhoda pečenia dvoch plechov naraz, ale dlhšie nahrievanie rúry) alebo na horný a spodný ohrev na 250 °C a nechajte vyhriať - k ruke blízko rúry si pripravte hrnček s horúcou vodou - rohlíky pred pečením pokropte kropičkou a ľubovoľne posypte semienkami alebo napríklad soľou s rascou

   

5. - do vyhriatej rúry do spodnej tretiny dajte prvý plech s rohlíkmi a na plech pri dne chrstnite polovicu vody z hrnčeka - rúru rýchlo zatvorte, aby vám neunikla para - ak nemáte teplovzduch, prvú várku rohlíkov budete piecť cca 15 minút, záleží od výkonu rúry, ale rožteky by mali byť obzvlášť vypečené, verte, že tá chuť za to stojí

6. - horúce rohlíky okamžite z plechu premiestnite na chladnúcu mriežku - druhú várku dajte piecť rovnako - tj. opäť so zaparením rúry, len čas sa vám možno máličko skráti, ja som mala druhý plech trochu tmavší, ale my ich takto máme veľmi radi

7. PS: Ak chcete mať rohlíky extra vynikajúce, odložte si (max. na týždeň) do chladničky kus hotového cesta zhruba o hmotnosti 100 g a pridajte do ďalšej várky (nakrájané na kúsky necháte pred zamiesením necelú hodinku zakryté odpočinúť na doske a potom len vmiešate do nového cesta). Oveľa krajšiu farbu zase dosiahnete pridaním hladkej špaldovej (lidl) múky do cesta - dávam v pomere 3:2 hladká k špalde.