Kraslický chlieb

Postup přípravy

1. - ako prvé si - tak 10-12 hodín pred plánovaným zamiesením cesta pripravte rozkvas - ja ho väčšinou robím večer s tým, že sa základ cez noc rozkvasí a ráno miesim cesto - z materského (základného) kvásku v pohári odoberte cca 30 g - ak máte menej, nevadí, dajte tak, aby vám v pohári niečo máličko zostalo - odvážený kvások zmiešajte s ražnou múkou a vodou na rozkvas - zmes bude pripomínať veľmi hustú kašu - tento rozkvas zakryte potravinárskou fóliou alebo igelitom a nechajte na linke stáť 10-12 hodín

2. - základný kvások, ktorý vám zostal v pohári, dokŕmte 25 g ražnej múky a 25 g vody, rozmiešajte, potom pohár zase prikryte odstrihnutým kúskom látky, prichyťte gumičkou a dajte odpočívať do chladničky (tam môže v pokoji spať až týždeň alebo proste do ďalšieho pečenia) - po uplynutí 10 - 12 hodín si zamiesťte finálne cesto - v mise zmiešajte rozkvas s vodou a pridajte obe múky - kto chce, nechá cesto prejsť autolýzou (vody sa k múke pridá len 100 ml, nahrubo vymiešané cesto sa nechá cca 30-40 minút stáť bez soli, až potom sa pridá soľ, rasca a 25 ml vody) - kto nechce cesto autolyzovať, pridá rovno do cesta aj soľ a rascu - výsledná konzistencia by mala byť podobná klasickému kysnutému cestu, nemalo by byť príliš riedke, ale môže sa jemne lepiť - cesto poriadne v mise prepracujte - kto má robota, má uľahčenú prácu - hotové cesto zakryte, po hodine v mise preložte, zakryte igelitom a nechajte ďalšiu 1 h kysnúť

3. - vykysnuté cesto na doske premieste a stočte do ošatky - pred vložením cesta do ošatky ho zo všetkých strán potriem pohánkovou múkou, potom nie je potrebné vysypávať ošatku - ošatku zabaľte do igelitovej tašky a nechajte kysnúť - kto nemá ošatku, môže si pohánkovou alebo ražnou múkou "vymastiť" utierku, tú dať do cedidla a cesto nechať kysnúť takto - podľa teploty v miestnosti nechajte kysnúť zhruba 2-3 hodiny, čas kysnutia musíte odhadnúť podľa teploty v miestnosti a prípadne sa riadiť prstovým testom, podľa ktorého spoznáte, či máte cesto dostatočne vykysnuté - ak do chleba pri kraji ošatky jemne ďobnete a cesto sa vráti v jamke príliš rýchlo, ešte potrebuje čas

4. - cca 20-25 minút pred koncom kysnutia si dajte rozpáliť rúru na 250 °C a vložte naspodok na mriežku starší plech (na ten budete liať vodu - zaparovať) a tiež plech, na ktorom budete piecť - otvorte rúru, vysuňte plech a z ošatky vyklopte chlieb - na plech pri dne rúry rýchlo chrstnite vodu z hrnčeka a rúru ihneď zatvorte

5. - v maximálne rozpálenej rúre pečte 15 minút, potom rúru odvetrajte - pozor pri otváraní, aby ste nedostali facku od pary - vyberte plech zo dna rúry, teplotu stiahnite na 190 °C a dopečte ďalších zhruba 30 minút - správne upečený chlieb pri poklepaní na spodok duto "zvoní"

6. - hotový chlieb nechajte v pokoji vychladnúť na mriežke a zvedavci môžu tak po hodine nakrojiť