Bezlepkový mazanec

Postup přípravy

1. V rajničke ohrejeme bezlaktózové mlieko v ktorom rozpustíme bezlepkové kvasnice spolu so štipkou soli a štipkou hnedého trstinového cukru. Kvások zakryjeme bavlnenou tkaninou / kuchynskou utierkou a necháme ho na teplom mieste podkysnúť.

2. V samostatnej miske mixérom vymiešame 2 celé vajíčka spolu s rozpusteným bezlaktózovým maslom, hnedým trstinovým cukrom a vanilkovým cukrom. Miešame pokiaľ nebude zmes načuchorená.Žlté hrozienka sparíme s jednou polievkovou lyžicou rumu.

3. Zvlášť zmiešame všetky ostatné suché ingrediencie okrem vlákniny a xantánovej gumy na prípravu bezlepkového mazanca.Do vymiešanej tukovej zmesi vmiešame suchú misku spolu s podkysnutým kváskom a sparenými hrozienkami.Nakoniec primiešame vlákninu a xantánovú gumu.

4. Cesto miešame mixérom pokiaľ sa nezačne oddeľovať od okrajov misky. Cesto je tuhšie, lepkavé a celistvé.Takto vymiešané cesto necháme 10 minút postáť bez pokrytia ( vláknina spolu s xantánovou gumou začnú cesto spájať teda cesto nadobudne tuhšiu textúru ).

5. Po 10 minútach s pomocou masla na rukách vytvarujeme z cesta bochník ktorý prenesieme na plech vystretý papierom na pečenie. Pokryjeme ho bavlnenou tkaninou / kuchynskou utierkou a na teplom mieste ho necháme kysnúť po dobu 1 hodiny.

6. Po 1 hodine bezlepkový mazanec v strede jemne narežeme ( do tvaru menšieho krížika ) potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami.Bezlepkový mazanec necháme ešte 20 minút postáť bez pokrytia ( samozrejme záleží od vykysnutia ak sa na ceste objavujú prasklinky dajte bezlepkový mazanec ihneď piecť ).

7. Bezlepkový mazanec pečieme pri teplote 170 °C po dobu cca 35 minút ( skúšku upečeného mazanca vykonajte pichnutím špáradlá do stredu narezaného mazanca, ak sa cesto nelepí je upečený ).Upečený bezlepkový mazanec pred konzumáciou necháme úplne vychladnúť.