RISOTTO AI FUNGHI PORCINI CON SPINACI
Je ťažké dohľadať počiatky pokrmu s názvom risotto. Existuje však príbeh, ktorý sa datuje do 16. storočia v Miláne.
Počas dvoch storočí, kedy bol Miláno pod španielskou vládou, sa ryža stala základným pokrmom. Práve v tom čase prebiehala výstavba katedrály Duomo di Milano. Legenda hovorí o mladom umelcovi, ktorý pracoval pod sklárskym majstrom Valeriom na slávnych vitrážach Duomo okolo roku 1574.
Valerio poznamenal, že jeho mladý učeň pripravuje pre sklo pozoruhodne jasné farby a zistil, že jeho tajomstvom je pridanie štipky šafranu do finálnej zmesi. To viedlo k tomu, že jeho majster dal tomuto mladému umelcovi meno „Zafferano“. V priebehu rokov Valerio doberal Zafferana, že používa toľko šafranu, až veril, že ho jedného dňa pridá dokonca aj do svojho risotta.
Na sviatok svadby Valeriovej dcéry sa mladý Zafferano rozhodol vystreliť si zo svojho pána a podplatil šéfkuchára, aby pridal šafran do všetkých risotto pokrmov. Výsledná ostrá žltá farba risotta vyvolala rozruch, ale jeden po druhom pokrm chválili. Namiesto toho, aby Zafferanov žart spôsobil pohoršenie, vytvoril nový pokrm pokrstený Risotto alla Milanese, ktorý uviedol risotto na gastronomickú scénu.
(zdroj: http://realrisotto.com/what-is-real-risotto)
Postup přípravy
-
Rozotrite cesnak, cibuľu nakrájajte veľmi jemne. Sušené hríby varte v hrnci približne 15 minút. Prelejte vzniknutý vývar cez sitko a samozrejme – odložte si hríby aj vývar, no samostatne.
-
Približne dve polievkové lyžice olivového oleja a prvú polievkovú lyžicu masla (10 g) dajte do panvice s nepriľnavým povrchom, pridajte cibuľu, cesnak a varte veľmi pomaly na miernom ohni asi 15 minút bez toho, aby zelenina získala zlatistú farbu. Tento postup sa nazýva soffrito. Keď zelenina zmäkne, pridajte ryžu a zvýšte teplotu na stredne vysokú.
-
Nezabudnite ryžu miešať, pretože sa začne mierne smažiť. Po minúte bude vyzerať mierne priesvitne.
-
Pridajte prvú naberačku horúceho vývaru, kešu mlieko, korenie a štipku soli. Znížte teplotu na mierny oheň, aby sa ryža nevarila zvonku príliš rýchlo. Pridávajte naberačky vývaru, miešajte a uvoľňujte škrob z ryže, pričom nechajte každú naberačku vývaru vstrebať do ryže predtým, než pridáte ďalšiu naberačku. To by malo trvať asi 15 minút, kým bude ryža hotová.
-
Ryža by mala byť mäkká, ale musí mať aj mierny skus (al dente). V prípade, že sa Vám minie vývar pred uvarením ryže, pridajte vriacu vodu.
-
Teraz odstavte panvicu z ohňa a pridajte polievkovú lyžicu masla (10 g), parmezán (Grana Padano) a hrsť špenátu (baby špenát) spolu s Vašimi predtým uvarenými hríbmi. Dôkladne premiešajte. Prikryte panvicu pokrievkou a nechajte risotto odpočívať 2 minúty.
-
Túto časť nemôžete preskočiť, ak naozaj chcete to najlepšie risotto. Tieto 2 minúty sú nevyhnutné na získanie neuveriteľne krémového risotta.
Makronutrienty
9%
77%
13%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 529 kJ | 2 813 kJ |
| Kalorická hodnota | 127 kcal | 672 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
22 g
0,93 g |
117 g
4,94 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 2,2 SVJ | 11,7 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
2,68 g
1,44 g |
14,2 g
7,63 g |
| Bílkoviny | 3,76 g | 20 g |
| Sůl | 0,518 g | 2,75 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
