Kakaová roláda s malinovým krémom

Postup přípravy

1. Vajcia rozbite a oddelte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľahajte so štipkou soli na pevný sneh. Žĺtky vyšľahajte do peny a potom do nich opatrne, zľahka primiešajte kakaový prášok rozmiešaný s jedlou sodou a bielkový sneh.

2. Piškótové cesto jemne rozotrite na plech vystlaný vymasteným papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 10 minút. Upečenú piškótu prikryte ďalším kusom papiera na pečenie a opatrne otočte. Navrchu tak teraz bude pôvodný kus papiera na pečenie, ten stiahnite a roládu aj s novým kusom papiera na pečenie zatočte a nechajte úplne vychladnúť.

3. Maliny nechajte rozmraziť, krátko povarte (nepridávajte žiadnu vodu) a potom ich prelisujte cez sitko, aby ste získali pyré bez semienok.

4. Do malého kastrórika odmerajte 1/3 hrnčeka malinového pyré, poprašte ho práškovou želatínou a nechajte stáť zhruba 1 minútu. Potom opatrne za stáleho miešania zahrievajte, kým sa želatína rozpustí a z roztoku sa začne pariť, ale ešte sa nebude variť. Primiešajte štipku soli a sladidlo. Nechajte vychladnúť – aby zmes nebola horúca, ale ešte nezačala želírovať.

5. Zmäknuté maslo vyšľahajte do hladka a potom pomaličky začnite zašľahávať vlažný želatínový roztok. Keby začal byť vznikajúci krém príliš tekutý, dajte misu s ním na čas do chladničky a želatínový roztok nechajte stáť v izbovej teplote. A akonáhle krém trochu zhustne, pokračujte v jeho príprave. V niektorých chvíľach sa môže zdať, že sa všetko nespojí dohromady, ale nezúfajte a pokračujte v šľahaní.

6. Pred dokončovaním rolády nechajte krém podľa potreby v chladničke spevniť, aby sa s ním dobre pracovalo. Na rozrolovaný kakaový piškótový plát rozotrite 2/3 malinového krému. Roládu zamotajte a ozdobte zvyšným krémom, nasekanou čokoládou a čerstvými malinami.