Chřest zelený

CHŘEST

CHARAKTERISTIKA:

Chřest byl ceněn pro své léčivé vlastnosti a zaujímal post delikatesy labužníků téměř po 2000 let.
Pochází pravděpodobně z východního Středozemí odkud se rozšířil do celého světa.
Dnes se pěstuje v Evropě, hlavně ve Francii, Belgii a Itálii. Pěstírny chřestu jsou i na našem území.
Většina běžných druhů chřestu má barvu zelenou, ale pěstuje se také bílý chřest. Ten se pěstuje pod zemí, aby se zamezilo zezelenání. Má lahodnější chuť. Existuje dokonce i fialový chřest, který je o něco menší. Pokud se tento fialový chřest dlouze povaří, barva po čase vymizí.
Chřestu existuje přibližně na 300 druhů, ale jen 20 z nich je poživatelných.

CO OBSAHUJE:

Chřest patří mezi potraviny, které mají nejnižší obsah kalorií. Je to důsledek skutečně minimálního podílu tuků a sacharidů.
Má dostatek vlákniny, vitaminů skupiny B, kyseliny listové a vitaminu A, C a E.
Z minerálů obsahuje významné množství draslíku (K), fosforu (P), železa (Fe), vápníku (Ca) a hořčíku (Mg).
Gykemický index (15).
Obecně lze říci, že chřest je nízkokalorická potravina bohatá na minerály.

ÚČINKY:

Jelikož chřest obsahuje málo kalorií a velké množství vlákniny, výborně zahání hlad. Pokapaný citronem tvoří chutný pokrm, který je možné zahrnout do jakékoliv redukční diety.
Pomáhá předcházet onemocněním srdce a rakovině.
Pokud přemýšlíte o miminku nebo jste v prvních fázích těhotenství, snažte se pravidelně přidávat chřest do vašich jídel. Chřest totiž obsahuje kyselinu listovou a vitaminy ze skupiny B. Tyto látky jsou potřebné pro správné dělení buněk, diferenciaci tkání a podporují růst plodu. Chřest musí být nevařený. Vařením se totiž zničí 95 % kyseliny listové.
Podporuje tvorbu moči v ledvinách a pomáhá při odstraňování tekutin zadržovaných tkání.
Lidé, kteří trpí překyselením organismu (onemocněním dna), by měli chřest konzumovat jen velmi zřídka nebo vůbec, protože obsahuje vyšší hladiny purinu, látky, která zvyšuje hladinu kyseliny močové v těle.

PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

Chřest může být tepelně upraven nebo podáván studený.
Zelený chřest se používá více ve studené kuchyni, bílý a fialový zase v teplé kuchyni.
Chřest je doslava nabitý blahodárnými živinami, které se vytěží nejlépe, když se připravuje v páře nebo v mikrovlnné troubě.
Pokud se vaří ve vodě, používá se k tomu specíiální vložka nebo hrnec na chřest, které umožňují, aby špičky chřestu, v nichž je obsaženo nejvíce živin, vyčuhovaly ven z vody.
Chřest se obvykle vaří 5-10 minut, ale může se i smažit a péct.
Olíbená je chřestová polévka nebo chřest zapečený se sýrem.
Výborný je také do salátů, těstovin, na pizzu nebo jako příloha k masovým pokrmům.
Zelený chřest není potřeba loupat, pokud jsou jeho výhony mladé a křehké. Bílý chřest se loupe nejlépe pomocí škrabky na brambory.
Pokud ho chcete vařit vcelku jako přílohu, doporučuje se ho vkládat do lehce osolené vody svázaný dohromady, což zamezí jeho polámání a rozvaření. Takto povařený chřest se pak může použít na přípravu dalších pokrmů, vynikající je i samotný, postrouhaný sýrem nebo přelitý trochou rozpuštěného másla.
Vyhněte se vaření chřestu v hrncích ze železa, látky obsažené v chřestu mohou se železem reagovat a způsobí zabarvení stopky.
Konzervovaný chřest ztrácí část vitaminů a vlákniny, ale uchovává si minerální a močopudné látky.
Chřest se skladuje při teplotě 8-10 stupňů Celsia. V chladničce vydrží asi 4 dny, pokud se zabalí do vlhké utěrky.

TIPY PRO NAKUPOVÁNÍ:

Chřest se většinou prodává už sterilovaný.
V sezóně nebude problém sehnat chřest v supermarketech a za výhodné ceny.
Dá se koupit i čerstvý v některých lepších lahůdkářských obchodech, ale za vyšší ceny.

ZDROJ K TEXTU:

Kalyn, Wayne, Braňte se jídlem, 1.vyd. Praha: Readers Digest Výběr, 2007, ISBN 978-80-86880-55-6, s.74.

Kopec, Karel, Zelenina ve výživě člověka, 1.vyd. Praha: Grada, 2010, ISBN 978-80-247-2845-2, s.82.