Špaldová vánočka z kvasu
Vánočka je tradiční české sváteční sladké kynuté pečivo. Já nakonec po několika pokusech zakotvila u verze tučnější, méně nadýchané, ale přesto jemné. Pokud si "nechováte" kvas, můžete místo něj použít 5 g instantního sušeného droždí nechaného vzejít s 1,5 lžící mouky a 1 lžící vody.
Postup přípravy
-
Rozinky namočte do alkoholu a nechejte je nasáknout.
-
V míse smíchejte vodu, 3/4 hrnku mouky, med a kvas. Nechejte nakynout, až začne kvas kynout a zdvojnásobí svůj objem. Poté k němu přidejte zbylou mouku, žloutky, změklé máslo, špetku soli, vanilku, muškátový oříšek a citrónovou kůru. Jemně vyhněťte těsto, podle hustoty těsta může být potřeba přidat trochu mouky nebo vody (různé značky a šarže mouky můžou být odlišně savé).
-
Mísu s těstem zakryjte talířem a nechejte vykynout na dvojnásobek objemu. Překládáním zapracujte okapané rozinky a těsto nechejte znovu nakynout na dvojnásobný objem.
-
Podle toho, z kolika pramenů chcete vánočku plést, na tolik dílů si těsto rozdělte. Já obvykle pletu ze čtyř - https://youtu.be/7Y059xtU9Kw?si=vbn0NElbIYrjb7ZW ... dobře drží tvar, nerozjíždí se a podrží i štědrou porci rozinek.
-
Upletenou vánočku přeneste na plech vyložený pečícím papírem. Vánočku zakryjte silnější utěrkou a nechte kynout. Jakmile bude skoro vykynutá, potřete ji mašlovačkou rozkvedlanými bílky a posypejte mandlemi a nechejte již odkrytou dokynout. Mezitím rozehřejte troubu na 180 °C.
-
Plech s vykynutou vánočkou vložte do rozehřáté trouby, po 20 minut pečení stáhněte teplotu na 160 °C a vánočku dopékejte ještě přibližně 30 minut (propečenost vyzkoušejte pomocí špejle).
-
Upečenou vánočku nechejte zchladnout na pokojovou teplotu a teprve poté ji krájejte a podávejte.
Makronutrienty
25%
61%
14%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 463 kJ | 1 167 kJ |
| Kalorická hodnota | 350 kcal | 279 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
41 g
1,11 g |
32,7 g
0,889 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 4,1 SVJ | 3,27 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
17,2 g
7,52 g |
13,7 g
5,99 g |
| Bílkoviny | 9,4 g | 7,49 g |
| Sůl | 0,155 g | 0,123 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
