Mandlový dort s vanilkovo-rumovým krémem - LC

Postup přípravy

1. Nejdříve jsem si připravila všechny ingredience na korpus. Pak jsem na dno dortové formy (mám o průměru 21 cm) dala pečící papír a obruč zevnitř vymazala máslem. Zapnula jsem si troubu.

2. Celá vejce jsem spolu s erythritolem a solí vyšlehala do pěny. Trvá to cca 8 - 10 minut. (Že jsou vejce správně vyšlehaná poznáte tak, že když do pěny namočíte prst, zůstane vám ta pěna na prstě viset a nespadne.) Potom jsem vmíchala kokosový olej, vanilku a citrónovou kůru. Nakonec mandlovou mouku smíchanou s práškem do pečiva.

3. Těsto jsem vylila do formy a vložila do předehřáté trouby. Pekla jsem na 180 stupňů 30 minut. Upečený korpus jsem nechala ve formě vychladnout a mezitím jsem si připravila krém.

4. V kastrolku jsem smíchala smetanu, erythritol a vanilku. Na mírném plameni jsem nechala spojit a potom jsem přimíchala žloutky. Směs jsem ohřívala za stálého míchání na velmi mírném plameni (nesmí přijít k varu), dokud nevznikl hustý krém, cca 8 minut. Potom jsem krém nechala vychladnout. (Chce to kvalitní kastrolek se silnějším dnem. Kdo s tímto nemá ale moc zkušenosti, tak krém raději připravte ve vodní lázni.)

5. Mandlové hranolky jsem lehce opražila na suché pánvi. V míse jsem rozmixovala změklé máslo a vychladlý krém jsem přidávala po částech. Pokaždé jsem směs důkladně promíchala. Nakonec jsem přimíchala rum.

6. Rozevřela jsem formu s vychladlým korpusem, odstranila pečící papír a korpus rozřízla. Spodní část jsem položila na talíř a namazala částí krému. Přiklopila jsem horním dílem korpusu a dort jsem z vrchu i po obvodu pomazala zbytkem krému. Ušlehala jsem smetanu. Dort jsem posypala opraženými mandlovými hranolky a ozdobila šlehačkou a čokoládovými pecičkami. Nechala jsem přes noc zaležet v ledničce.