Hříbkové risotto s kozí goudou a lanýžovým olejem

Marcela Šlehofrová - Vaříme bez tuku

1h
2 porce
středně obtížné

Moje oblíbené, když není chuť na maso.

Postup přípravy

Rýži nasypeme do většího hrnce, trochu podlijeme vodou, trochu osolíme a na mírné teplotě vaříme. Postupně, vždycky, když se voda vsákne do rýže znovu podlijeme. Rýže se musí často míchat. Když je rýže téměř měkká, použijeme místo vody víno. Nikdy nedávejte moc vody najednou. Výsledek je lepší, když vodu a víno doléváte postupně. Nakonec by nám v hrnci měla zůstat rýže s vodou v poměru zhruba 1:1.
Zatímco se vaří rýže, připravíme si houby. Hříbky nakrájíme na plátky cca 0,5 cm silné, podlijeme vodou, osolíme a vaříme v malém množství vody cca 5 - 10 minut. Když jsou houby hotové, necháme odpařit téměř všechnu vodu. Přidáme 10 g másla na zjemnění chuti. S máslem už nevaříme. Jen ho necháme rozpustit.
Do hotové rýže vmícháme sýrový dip a hříbky. Pár hříbků si necháme stranou na ozdobu. Přikryjeme a necháme cca 5 minut dojít.
Na talíř naservírujeme risotto, navrch ozdobíme hoblinkami kozí goudy, plátky hříbků a zakápneme lanýžovým olejem. Nejtěžší při přípravě takového risotta, je z mého pohledu odhadnout, kolik vody nechat v rýži, tak, aby výsledná konzistence byla krémová.

Marcela Šlehofrová - Vaříme bez tuku

Web

Před několika lety jsem byla nucena z důvodu onemocnění slinivky břišní v rodině, zcela změnit jídelníček a způsob přípravy jídel. Zaměřila jsem se na úpravu receptů běžných jídel tak, aby obsahovala co nejméně tuku a přitom chutnala stejně, podobně nebo dokonce ještě lépe než při běžné přípravě. Tento postup se osvědčil a již několik let vařím podle těchto zásad. Jak šel čas, zjistila jsem, že některá jídla jsou dobrá a všichni se po nich cítíme lépe než dřív. Abych nezapomněla recept, tak jsem si ho zapsala. A pak další a další. Najednou mě to začalo bavit, tak jsem pár receptů a fotografií zveřejnila, pár receptů dala známým a čekala jsem na ohlasy. Ohlasy byly pozitivní, chutnalo jim. Vzpomněla jsem si, jak jsem si zpočátku nevěděla rady co vařit a hlavně jak to vařit. Informací bylo zoufale málo. A byl tady nápad vydat kuchařku. Recepty by mohly být inspirací pro ty, kteří buď z důvodu onemocnění slinivky břišní nebo žlučníku musí dodržovat dietu s nízkým obsahem tuku nebo pro ty, co prostě chtějí jen žít zdravěji a třeba shodit nějaké to kilo.

Potřebné suroviny

Risotto

rýže kulatozrnná na rizoto, arborio 180 g
víno bílé jakostní (Na víně nešetřete, nedobré a nekvalitní víno dokáže celé jídlo zkazit) 100 ml
máslo čerstvé 100 g
hřiby čerstvé (pamatujte, že starší a větší houby se do risotta nehodí, protože by se moc rozvařily a nebyly by na talíři ani hezké, ani dobré) 300 g
dip (používám Dip nacho cheese style Santa Maria) 100 g
sýr polotvrdý kozí 60 g
olivový olej ochucený, lanýže 1 g
sůl 0,5 lžiček

Tisk nákupního seznamu

Makronutrienty

tuky
36%

sacharidy
50%

bílkoviny
14%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	987 kJ	4 165 kJ
Kalorická hodnota	236 kcal	995 kcal
Sacharidy z toho cukry	20 g 0,283 g	84,3 g 1,19 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	2 SVJ	8,43 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	14,1 g 8,07 g	59,4 g 34 g
Bílkoviny	5,59 g	23,6 g
Sůl	0,651 g	2,75 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
12	Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)