PARÍŽSKA TORTA

Postup přípravy

1. Na parížsku šľahačku zvarte v kastróle smotanu, holandské kakao a cukor, nechajte asi 1 minútu prebublávať. Za občasného miešania nechajte vychladnúť a potom dajte vychladiť do chladničky.

2. Na čokoládový piškótový korpus vyšľahajte bielky, len čo sa začnú tvoriť bublinky, prisypte cukor a vyšľahajte dotuha. Potom zašľahajte žĺtky a tenkým prúdom zašľahávajte olej. Múku a kakao preosejte do vaječnej zmesi a stierkou zľahka zapracujte. Cukrárske ráfiky (10 cm) alebo tortovú formu s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie. Ráfiky plňte tak do 2/3 cestom. Pečte na 170 °C asi 12 minút. Špajdľou vyskúšajte, či je cesto dobre upečené. Vytiahnite z rúry a nechajte na mriežke vychladnúť, až keď sú korpusy dokonale vychladnuté, môžete ich vybrať z formy.

3. Hneď ako bude parížska šľahačka vychladená, vyšľahajte ju dotuha. Každý korpus potrite černicovým lekvárom, asi 1 cm od okraja nechajte voľný. Použiť môžete černicový lekvár s vanilkou od nás z blogu, alebo akýkoľvek váš obľúbený červený džem či lekvár. Pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou (∅6 cm) naneste parížsku šľahačku – mali by vám vzniknúť malé pusinky/slzičky.

4. Na panvici s hrubým dnom skaramelizujte mandle. Je jedno, či použijete mandle plátkové alebo celé mandle, každopádne by mali byť lúpané. Mandle zasypte cukrom, osoľte a za občasného miešania nechajte cukor rozpustiť na karamel. Opatrne, nech sa nepopálite a karamel nepripálite. Potom skaramelizované mandle vylejte na papier na pečenie a nechajte vychladnúť. Skaramelizované a vychladnuté mandle rozomeľte v mixéri na prášok, ktorým na záver dodekorujte tortičky. Zvyšný prášok pokojne uschovajte v suchu a v uzatvárateľnom pohári na ďalšie sladké tvorenie.

5. Vo vodnom kúpeli rozpusťte 50 g horkej čokolády, potom zložte z platne a prisypte zvyšných 50 g a premiešajte, aby sa vám čokoláda dokonale roztopila. Čokoládu potom vylejte na papier na pečenie a stierkou rozotrite na tenký plát, ktorý na doske preneste do chladničky vychladiť. Vykrajovačkou alebo nožom vyrežte z čokolády polkruh alebo iné čokoládové ozdoby a ozdobte nimi tortičky.