Kaiserky

Postup přípravy

1. Najprv si pripravte kvások. Do misky dajte asi 50 mililitrov ohriateho (vlažného) mlieka, pridajte rozdrobené droždie, štipku soli a lyžicu cukru. Nádobku zakryte utierkou a postavte ju asi na pol hodiny na teplé miesto.

2. Zatiaľ čo budete čakať, kým vám kvások vzíde, do väčšej misy vsypte múku, osoľte ju. Potom vlejte pripravený kvások, olej, žĺtok, zvyšné mlieko a poriadne prepracujte.

3. Bochník zľahka zaprášite hladkou múkou a necháte asi pol hodinku vykysnúť. Kysnutie môžete urýchliť tým, že si predhrejete rúru na 100 °C, potom cesto vykysne za päť minút.

4. Až vám cesto pekne vzíde, vyberte ho na pomúčenú pracovnú dosku.

5. Pokiaľ chcete tvoriť žemle, cesto si rozdeľte zhruba na 10 až 12 dielov, každý z nich rozkrojte ešte na ďalšie tri menšie diely. Vyvaľkajte z nich dlhšie pramene a spleťte ako vrkôčik.

6. Pokiaľ si chcete pochutnať na rožkoch, valčekom rozvaľkajte zhruba z každej tretiny cesta okrúhlu placku. Tú nožom rozkrájajte (ako tortu) na štyri diely, čím vzniknú trojuholníky, ktoré postupne zarolujte. Začnite od najširšej strany, prejdite až k cípu v strede. Pokiaľ rožky zatočíte, razom z nich máte podkovičky.

7. Na posypanie môžete použiť podľa chuti hrubozrnnú morskú soľ, rascu, sezamové semienka, sladkú papriku alebo provensálske korenie, ktoré pečivo krásne rozvonia.

8. Pečivo presuňte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite ho rozšľahaným vajcom, posypte a nechajte ešte pár minút odpočívať. Nezabudnite, že ešte mierne narastie. Onedlho ich vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov, kde pobudnú približne 20 minút.

9. Dôležité tipy • Mlieko na prípravu kvásku by malo byť teplé tak, aby ste v ňom bez problémov udržali prst. Teplejšie by už aktívne kvasnice zabilo. • Pokiaľ chcete mať pečivo nadýchanejšie, múku preosejte. • Do cesta môžete pridať tak rozohriate maslo, ako aj olivový či obyčajný olej. • Nezabudnite včas zapnúť rúru, aby bola správne rozohriata • Rovnako môžete do rúry dať nakysnúť už hotové pletenky, narastú doslova pred očami. • Upletené žemličky môžete potrieť aj vodou. • Ak sa vám zdá, že rožky na povrchu zozlatli rýchlejšie a minútka odmeriavajúca čas pečenia sa ešte zďaleka neblíži ku koncu, znížte teplotu rúry zhruba na 130 stupňov.