FALOŠNÁ SVIEČKOVÁ Z "PAPIŇÁKA"

Postup přípravy

1. Mäso prudko orestujeme na oleji a vložíme do "papiňáka". Do panvice prilejeme trochu oleja, vsypeme zeleninu, zarestujeme, potom zalejeme trochou vody, necháme "odvariť" a potom vlejeme na mäso do tlakového hrnca. Pridáme korenie, ktoré sme sviazali do gázy alebo vsypali do "vajca" na lúhovanie čaju. Ušetríme si tým prácu s vyberaním korenia z vývaru. Všetko zalejeme 800 ml horúcej vody, mierne osolíme, pridáme horčicu, zakryjeme tlakovou pokrievkou a od doby varu (keď začne hrniec silno syčať, unikať) na miernom plameni varíme 30 minút.

2. Omáčka: Potom z vývaru vyberieme mäso a odložíme ho bokom. Jednu naberačku čistého vývaru bez zeleniny si odoberieme a schladíme. Odstránime vrecúško s korením a všetko rozmixujeme tyčovým mixérom. Vo vychladnutom vývare rozkvedláme 1 lyžicu hladkej múky, vlejeme do horúcej omáčky a za občasného premiešavania prevarujeme 15 minút. Potom zjemníme smotanou a ešte zľahka prevaríme. Dochutíme soľou a octom.

3. Do hotovej omáčky vložíme nazad nakrájané mäso, necháme prehriať a môžeme podávať. Pozn.: Mäso možno tiež variť vcelku a porciovať až po uvarení.

4. Do misy nasypem múku, urobím priehlbinu, rozdrobím droždie, nasypem cukor a nalejem mlieko. Uprostred dôkladne rozmiešam a nechám vzísť kvások, potom ku stranám nasypem soľ a nakoniec všetko zamiesim so zvyškom surovín v mise a hnetiem a prípadne prisypávam po troškách múku, kým cesto takzvane "nešepká", tzn. keď sa prestáva lepiť na okraje misy a na povrchu sa začnú tvoriť také akoby pľuzgieriky. Nechám zakryté v igelite kysnúť, po cca 1 hodine opäť prehneciem a nechám opäť kysnúť.

5. Vykysnuté cesto rozdelím na 3 rovnaké diely, vytvorím bochníky, pekne silou vyformujem, aby unikli nežiaduce veľké vzduchové bubliny, vyvaľkám šišky a nechám opäť pod igelitom kysnúť. Počas kysnutia vždy šišky trikrát pootočím, aby nakysli rovnomerne.

6. Vhadzujem do vriacej osolenej vody a varím zakryté pokrievkou 15 minút miernym varom (mám indukciu, takže na stupeň č. 6) a v polovici varenia knedle v hrnci pretočím spodkom nahor a opäť zakryjem, aby neoslizli. Potom je potrebné ich rýchlo vybrať na dosku a niekoľkokrát prepichnúť, ja to robím takou tou veľkou vidličkou na pečené mäso, možno napríklad aj špajdľou. Teplé krájam niťou na plátky.