Tofu uzené

TOFU

CHARAKTERISTIKA:

Tofu se vyrábí rozemletím uvařených sójových bobů, ze kterých se vylisuje sójové mléko, které se sráží nerostným syřidlem (solí Nigari) a následně vylisuje do potřebné podoby.
Čerstvé tofu voní a má krásný bílý vzhled.
Tofu skladujeme v chladu. Mražením ztrácí svou kvalitu a chutnost.
Tofu se prodává ve vakuovém balení, po otevření je opláchneme vodou.
Nespotřebovaný zbytek tofu uchováme nejlépe v nádobce s vodou v ledničce. Vodu denně vyměňujte a spotřebujte max. do tří dnů.
Pokud najdeme na tofu růžové zbarvení, znamená to, že je zkažené, a je třeba ho celé vyhodit.
Tofu je ekonomicky dostupnou potravinou, která může posloužit jako náhrada masa, drůbeže, ryb a sýrů.

KDE SE PĚSTUJE:

Tofu pochází z Číny, začalo se tam vyrábět ve 2st.př.n.l.. Poté se rozšířilo do Japonska. Tofu tam dodnes patří k tradičním jídlům.
V západních zemích se objevilo až v polovině 20.stol.

CO OBSAHUJE:

Tofu má vysoký obsah bílkovin při nízkém obsahu kalorií, tuků a uhlovodanů.
Obsahuje minerály železo (Fe), vápník (Ca), mangan (Mn), draslík (K), zinek (Zn), fosfor (P), měď (Cu).
Vitamíny (B, E, K, F, A).
Neobsahuje žádný cholesterol.
- Glykemický index tofu uzené (15).

ÚČINKY:

Tofu je vzhledem ke své snadné stravitelnosti vynikající potravinou pro děti i pro staré lidi s citlivějším trávením.
Zařazením tofu do jídelníčku předcházíme cévním chorobám, cukrovce, vysokému tlaku, chudokrevnosti a obezitě.
Doporučuje se pro pacienty, kteří trpí alergiemi, při poruchách tukového metabolismu, chorobách jater a trávicího traktu.
Tofu je velmi vhodné pro konzumenty, kteří mají bezlepkovou dietu.

PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

Jeho příprava je nenáročná a rychlá.
V obchodě jsou nám k dispozici – naturální tofu, uzené, marinované, tofu plátky (fritované). Dále naturální tofu dochucené mořskými řasami, bylinkami, kořením a zeleninou.
Prodávají se i výrobky z tofu jako karbanátky, tyčinky, řízečky....
Všechny tyto formy můžeme použít k přípravě pokrmů.
Naturální a různé dochucené druhy musíme vždy tepelně upravit a tofu natural i dochutit.
Uzené tofu můžeme použít i za studena, do pomazánek, nebo i nakrájené na plátky jako ozdobu.
Tofu můžeme vařit, dusit se zeleninou, restovat na cibulce, péci a fritovat.
Před smažením je vhodné plátky tofu položit na ubrousek a zatížit. Zbaví se tak přebytečné vody.
Používáme ho k výrobě krémů, omáček, karbanátků, nákypů, zapékáme ho do těstovin.
Pokud potřebujeme tofu měkké, např. na krémy či pomazánky, dáme ho na 10 min. do vařící vody.
Vytváříme z něho chutné tofunézy, tatarské omáčky, ale i sladké krémy a je také součástí mnoha dezertů.
Tofu patří do skupiny luštěnin, a proto se na talíři doplňuje obilovinou a tepelně upravenou a syrovou zeleninou.
Pozor na to, že mnoho bílkovin rostlinného původu může zatížit ledviny.