Zásoby zvěřiny v mém mrazáku se tenčí, takže v skrytu duše doufám, že je budu moci v brzké době doplnit, abychom si mohli ten náš jídelníček trošku obohatit...
"A když je to maso z divočáka, tak je to teda divočáčí?" Nee, Kubo, to je kančí... "Tak já tomu teda mami vůbec nerozumim"
- 5h
- 8 porcí
- náročné
Potřebné suroviny
Maso | |
---|---|
kančí kýta bez kosti
|
1 500 g |
cibule
|
2 kusy |
mrkev
|
2 kusy |
slanina anglická
|
100 g |
sůl
|
1 lžíce |
pepř černý mletý
|
1,5 lžiček |
olej řepkový
|
3 lžíce |
bobkový list celý sušený
|
5 kusů |
pepř černý celý
|
10 kuliček |
nové koření
|
5 lžiček |
ocet kvasný lihový
|
3 lžíce |
máslo čerstvé
|
1 lžíce |
vývar z kostí domácí
|
500 ml |
Omáčka | |
máslo čerstvé
|
3 lžíce |
hladká mouka pšeničná
|
3 lžíce |
smetana ke šlehání, šlehačka
|
2 kusy |
sůl
|
1 lžička |
cukr moučka
|
1 lžička |
ocet kvasný lihový
|
1 lžička |
Knedlíky | |
polohrubá mouka pšeničná
|
450 g |
mléko polotučné 1,5% tuku
|
200 ml |
droždí kostka
|
0,5 kusu |
cukr krystal
|
1 lžička |
sůl
|
2 lžičky |
vajíčka
|
1 kus |
Postup přípravy
-
Maso: Cca 1.500g kančí kýty (vykoštěné), 2 cibule (nadrobno), 2 mrkve (na kostičky), 100g uzené slaniny bez kůže (na silné klínky), 1 lžíce soli, 1 a 1/2 lžičky mletého černého pepře, 3 lžíce oleje, 5 bobkových listů. 10 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, 3 lžíce octa, vývar z kostí, máslo.
-
Maso očistíme a prošpikujeme klínky slaniny, ze všech stran důkladně osolíme, opepříme, pokapeme octem a vložíme do pekáče. Přidáme olej, cibuli a mrkev, bobkový list, kuličky pepře a nového koření, zakryjeme alobalem a uložíme do lednice minimálně do druhého dne.
Pak maso podlijeme vývarem, opět neprodyšně zakryjeme alobalem a pečeme zvolna na 170 stupňů asi 4 hodinky. Během pečení maso otočíme, aby se propeklo stejnoměrně, případně dolijeme tekutinu.
-
Měkké maso vyjmeme z pekáče, nakrájíme na plátky, pokapeme rozpuštěným máslem, mírně podlijeme a uložíme zakryté alobalem v pekáčku zpět do trouby, už nepečeme, jen lehce přihříváme.
-
Omáčka: 3 lžíce másla, 3 lžíce hladké mouky, vývar z kostí, výpek a pečená zelenina z masa, 2 kelímky smetany ke šlehání, sůl, cukr, mletý pepř a ocet na dochucení.
Z výpeku odstraníme veškeré koření a projedeme tyčovým mixerem nebo propasírujeme přes sítko. V hrnci si zasmažíme jíšku z másla a hladké mouky, rozředíme vývarem, přidáme pasírovanou zeleninu a vaříme mírným varem asi 15 minut. Poté přidáme smetanu a dochutíme omáčku solí, pepřem a octem a ještě cca 5 minut povaříme.
-
Do mísy nasypu mouku, udělám důlek, rozdrobím droždí, nasypu cukr a naliju mléko. Uprostřed důkladně rozmíchám a nechám vzejít kvásek, poté ke stranám nasypu sůl a nakonec vše zamísím se zbytkem surovin v míse a hnětu a případně přisypávám po troškách mouku, dokud těsto takzvaně "nešeptá", tzn. když se přestává lepit na okraje mísy a na povrchu se začnout tvořit takové jakoby puchýřky. Nechám zakryté v igelitu kynout, po cca 1 hodině opět prohnětu a nechám opět kynout.
-
Vykynuté rozdělím na 3 stejné díly, utvořím bochánky, pěkně silou vykoulím, aby utekly nežádoucí velké vzduchové bubliny, vyválím šišky a nechám opět pod igelitem kynout. Během kynutí vždy šišky třikrát pootočím, aby nakynuly stejnoměrně. vhazuji do vroucí osolené vody a vařím zakryté poklicí 15 minut lehkým varem (mám indukci, takže na stupeň č.6) a v polovině vaření knedlíky v hrnci přetočím spodem navrch a opět zakryju, aby neoslizaly. Pak je potřeba rychle vyndat na prkénko a několikrát propíchnout, já to dělám takovou tou velkou vidličkou na pečené maso, lze třeba i špejlí. Teplé krájím nití na plátky.
Makronutrienty
38%
36%
Čeho | na 100 g | na 1 porci |
---|---|---|
Energetická hodnota | 704 kJ | 3 301 kJ |
Kalorická hodnota | 168 kcal | 789 kcal |
Sacharidy
z toho cukry |
12,2 g
1,25 g |
57,2 g
5,88 g |
Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 1,22 SVJ | 5,72 SVJ |
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
8,4 g
3,66 g |
39,4 g
17,2 g |
Bílkoviny | 11,4 g | 53,2 g |
Sůl | 1,01 g | 4,75 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
- 13. Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů