Kakaový olejový korpus na tortu

Postup přípravy

1. Na začiatok si pripravíme formu, nech sa potom nezdržujeme a cesto nečaká: Formu otvoríme, na dno položíme papier na pečenie, dno aj s papierom uzavrieme kruhom (papier trčí z kruhu von). Tukom či olejom v spreji pomastíme zľahka boky aj dno (dnešné teflónové formy už netreba vysypávať).

2. Zároveň si v rúre rošt nastavíme tak, aby horná časť formy bola približne uprostred priestoru (takže u väčšiny bude rošt na 2. koľajnici, cca 10 cm od dna rúry).

3. Zapneme rúru na 150 °C ohrev zdola aj zhora (teplovzduch na korpus nepoužívam), pri plyne na strednú teplotu. Necháme predhriať.

4. Do veľkej misy oddelíme bielky, žĺtky si dáme do malej misky nabok. Do bielkov pridáme štipku soli (čo sa vojde medzi 2 prsty) a na najvyššom stupni šľaháme. Hneď ako je sneh takmer hotový, po častiach (cca na 3x) prisypávame cukor a stále šľaháme.

5. Sneh s cukrom musíme šľahať dostatočne dlho, celkovo tak 5 minút. Po vytiahnutí metiel zo snehu sa musia tvoriť špičky a držať tvar. Pokiaľ túto fázu podceníme, korpus nenabehne a bude to škaredá hutná placka.

6. Do hotového pevného snehu postupne zašľaháme žĺtky a olej, šľahač už na miernych otáčkach. Vždy 1 žĺtok, prešľahať, 1 lyžicu oleja, prešľahať... a takto všetko 5x.

7. Múku a kakao si odvážime a cez sitko preosejeme na žĺtkovo-snehovú zmes. Týmto preosievaním zabránime hrudkám a múka sa prevzdušní. Varechou opatrne premiešavame, skôr len preklápame stále dookola, kým sa všetko nespojí.

8. Cesto preložíme do formy, stierkou urovnáme viac do krajov, prostriedok je mierne prepadnutý... ono sa to potom pečením zarovná a nerobí sa navrchu hrboľ.

9. Formu dáme do rúry – nebúchajte s ňou, opatrne ako s bábätkom, inak sa môže stať, že sa cesto zrazí a prepadne, a pečieme 40 minút. Pokiaľ korpus začne navrchu príliš hnednúť, položte naň kus papiera na pečenie, niektoré rúry sú nevyspytateľné a musíte si tú svoju vychytať.

10. Po 40 minútach vyberieme korpus opatrne na mriežku a špajdľou skúsime, či sa na ňu cesto uprostred korpusu už nelepí. Pokiaľ nie je špajdľa po vytiahnutí suchá, dajte ešte na chvíľu dopiecť, ale stať by sa to nemalo.

11. Hotový korpus necháme na mriežkach sporáka asi 5 minút odpočinúť, potom nožom prejdeme boky a uvoľníme prípadné pripečenie cesta a kruh zložíme. Korpus necháme na spodku formy vychladnúť, potom otočíme hore dnom, stiahneme papier na pečenie a máme korpus pripravený na ďalšie spracovanie.

12. Poznámka: po upečení cca 200 ks týchto korpusov: časom som si postup zjednodušila a zistila som, že výsledok to nemení: vo fáze oddelenia bielkov a žĺtkov dám žĺtky do misky, k nim dám 5 lyžíc oleja a keď je sneh s cukrom hotový, nalejem všetko naraz, potom dôkladne ešte asi 2 min šľahám, až je hmota ľahko nadýchaná... do toho vmiešam múku s kakaom... dokonca by som povedala, že oproti pôvodnému postupu sa ešte viac nadľahčí a cesta je viac, vajcia sa viac našľahajú a pridajú na objeme. Pokiaľ chcete svetlý korpus – nahraďte kakao múkou, pokiaľ chcete orechový – nahraďte kakao mletými orechmi... v tomto prípade odporúčam pridať 1/2 balíčka prášku do pečiva. Po otázkach na rôzne veľké formy dopĺňam základné pravidlo: 1 vajce = 30 g cukru, 1 lyžica oleja, 30 g múky s kakaom (tu nie je presný pomer taký rozhodujúci, ide o celkovú váhu múky + kakaa). 20 cm = 3 vajcia, 25 cm = 5 vajec, 28 cm = 7 vajec, 30 cm = 10 vajec.