KURACÍ ŠPÍZ SO ZEMIAKOVO-HRÁŠKOVÝM PYRÉ

Postup přípravy

1. Mäso naložíme do zmesi korenia, soli a oleja a necháme aspoň cez noc odležať. Potom napichujeme na vopred vo vode namočené špajdle alebo grilovacie ihly striedavo kúsky mäsa a slaniny. Môžeme preložiť mesiačikmi cibule alebo papriky.

2. Hotové špízy vložíme do pekáča, pokvapkáme olejom, mierne podlejeme vodou či vývarom, zakryjeme pokrievkou a pečieme asi 30 minút na 180 stupňov. Potom pekáč odkryjeme a za občasného preliatia výpekom dopekáme do farby.

3. Hrášok uvaríme do mäkka v osolenej vode a scedíme, časť vývaru si ponecháme bokom na zriedenie. Časť hrášku si vždy odoberiem bokom a vmiešam až do hotového pyré, pekne to potom na tanieri vyzerá. Zvyšok prejdeme v hrnci tyčovým mixérom a zakryjeme pokrievkou, aby nám zbytočne nevychladol.

4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou (ja zalievam už horúcou), pridáme soľ a klasicky uvaríme do mäkka. Scedíme a pučidlom pekne roztlačíme, pridáme hráškové pyré a maslo, dôkladne premiešame, prípadne zriedime vývarom na požadovanú konzistenciu, dochutíme sušeným cesnakom a nakoniec vsypeme odložený uvarený hrášok a len zľahka premiešame.