Bezlepkové éclairs s pařížským krémem

Postup přípravy

1. Vodu s mlékem dáme do menšího hrnce a přivedeme k varu. Přidáme sůl a máslo a znovu přivedeme k varu. Přisypeme prosátou mouku, snížíme teplotu a mícháme, dokud se těsto nespojí a nezačne se lepit na dno. Mícháme asi 2–3 minuty, dokud se na dně nezačne tvořit bílý povlak. Těsto necháme vychladnout a postupně po jednom vmícháme vejce.

2. Vodu s mlékem dáme do menšího hrnce a přivedeme k varu. Přidáme sůl a máslo a znovu přivedeme k varu. Přisypeme prosátou mouku, snížíme teplotu a mícháme, dokud se těsto nespojí a nezačne se lepit na dno. Mícháme asi 2–3 minuty, dokud se na dně nezačne tvořit bílý povlak. Těsto necháme vychladnout a postupně po jednom vmícháme vejce.

3. Smetanu (250 ml) zahřejeme, přidáme nalámané Ledové kaštany a na mírném ohni asi minutu povaříme. Hned, jak začne smetana vřít, kastrůlek odstavíme ze sporáku. Přidáme čokoládu a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Směs ještě rozmixujeme tyčovým mixérem, aby v ní nezůstaly žádné hrudky či kousky čokolády. Necháme důkladně vychladnout (nejlépe přes noc) a už vůbec nemícháme, aby se vytvořila „kůrka“. Druhý den přidáme 100 ml smetany ke šlehání a mixérem vyšleháme pařížský krém.

4. V misce rozpustíme čokoládu na vaření, přilijeme zahřátou smetanu a přidáme máslo. Směs důkladně promícháme, aby vznikla hladká, lesklá poleva. Éclairs si rozřízneme, naplníme krémem a dáme do lednice ztuhnout. Na závěr je ozdobíme polevou