Paprika sladká mletá

energetická hodnota
1 181 kJ
tuky
(16 %)
sacharidy
(67 %)
bílkoviny
(17 %)
  • PAPRIKA

 

CHARAKTERISTIKA:

  • Paprika se řadí do různých jakostních tříd:
  • Paprika lahůdková – jemně sladká, vonná, vyrábí se z kvalitních plodů, z nichž byly zcela odstraněny semenné přepážky.
  • Paprika ušlechtilá sladká – je o něco hrubší, ale vysoké kvality, mívá určitý podíl semen.
  • Paprika polosladká – gulášová, s podílem pálivých odrůd i semen.
  • Paprika růžová – obsahuje semenné přepážky, má ostrou chuť a příjemnou vůni.
  • Paprika ostrá – má říznou chuť a příjemnou vůni.
  • Dodnes roste v Jižní a Střední Americe jednoletý planý druh papriky s drobnými plody. Z toho šlechtěním vznikla skupina kořeninových a skupina zeleninových paprik.
  • Ostrost záleží na obsahu kapsaicinu, který kolísá podle odrůdy.
  • V 15. století se dostal tento druh s Kolumbovou výpravou z ostrova Haiti do Španělska a odtud do všech teplejších oblastí světa.
  • Do střední Evropy se paprika dostala i druhou cestou z Východu a šířila se zde hlavně v 16. a 17. století, zvláště v Maďarsku, ale i jinde.
  • V 18. století se maďarský botanik zmiňuje o pěstování papriky v Uhrách, kde si rolníci suší plody a melou na prášek. Je to dodnes maďarské národní koření.

 

CO OBSAHUJE:

  • Paprika obsahuje ostře chutnající kapsaicin (má ho nižší obsah než chilli). Je obsažený převážně v přepážkách a semenech.
  • Dále obsahuje cukry, bílkoviny, karotenoidy, tuk, silici.
  • Obsahuje vitamin C, vitaminy skup.B, vitamin E, rozdílné množství kyseliny nikotinové (niacin vit.B3), podle odrůdy a provitamin A.

 

ÚČINKY:

·         Paprika sladká i pálivá stimuluje krevní oběh, zabraňuje kornatění cév, vzniku mozkových příhod a srdečních onemocnění.

·         Podporuje trávení – zvláště škrobnatých pokrmů.

·         Ostrá paprika má tonizující vliv a působí dezinfekčně na zažívací trakt.

 

PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

·         Paprika kořeninová se dává do gulášů, paprikášů, k jídlům ze všech druhů mas, fazolí, bramborových pokrmů aj.

·         Dává se do dršťkových, bramborových a gulášových polévek.

·         V potravinářském průmyslu se dává do konzerv, uzenin, hotových jídel, sýrů, pomazánek.

·         Je využívaná v kořeninových směsích – gulášových, grilovacích, v ochucovacích solích, pastách, tekutých kořenicích přípravcích aj., často ve směsi sladké i ostré papriky.

·         Sladkou paprikou můžeme kořenit ve větších dávkách, ostrou opatrně.

·         Za nejlepší se považuje paprika španělská a maďarská, ale kvalitní je i bulharská, slovenská a dalmatská.

·         Kvalitní paprika má být sypká, ne hrudkovitá, s výraznou červenou nebo červenavěhnědou či světlečervenou barvou, bez zbytků stonků a kalichů.

·         Mletou papriku dlouho neskladujeme a zvláště ne na světle a v teple. Pak ztrácí rychle kvalitu i barvu.

 

TIPY PRO NAKUPOVÁNÍ:

·         Papriku kořeninovou koupíte v oddělení s kořením v každém obchodě s potravinami.

 

ZDROJ K TEXTU:

  • CHRPOVÁ, Diana. S výživou zdravě po celý rok. 1. vyd.Praha: Grada, 2009. ISBN: 80-247-2512-6. s. 65.
  • LÁNSKÁ, Dagmar. Tradiční koření 1,od anýzu po zázvor. 1. vyd. Nakladatelství Lidové noviny, 2001. ISBN 80-7106-373-8. s 140.