Koriandr mletý

Charakteristika

• Koriandr setý je velmi staré koření, pochází pravděpodobně z východního středomoří a západní Asie.
• Dnes se pěstuje hlavně v jižní Evropě, Rumunsku, Indii, v jižním Rusku, střední Asii a v Jižní Americe.
• Je to jednoletá bylina až 80 cm vysoká. Zralé plody příjemně voní po citrónu, šalvěji a borovici. Nezralé plody koriandru nepříjemně páchnou a výrazné aroma čerstvých listů není každému příjemné.
• Využívá se v gastronomii jako koření a dále i v léčitelství.
• U koriandru se sbírá plod i list.
• Koriandr mletý je pouze drcená varianta koriandru celého.
• Je příbuzný anýzu, kmínu a kopru.

Co obsahuje

• Koriandr obsahuje asi 1% silice s hlavním obsahem linaloolu.
• Dále obsahuje třísloviny, mastné oleje, vitamin C.

Účinky

• Obsažená silice v koriandru má silný účinek na ničení mikroorganismů.
• Čaj z koriandru má povzbudivý vliv na zažívání, odstraňuje nadýmání a křeče ve střevech.
• Semena čajových směsí účinkují na povzbuzení chuti k jídlu.
• Obklady z koriandru pomáhají při revmatických potížích kloubů.
• Posiluje paměť.
• Považuje se také za afrodiziakum.

Příprava + kuchyňské využití

• Koriandr je jedna z mála plodin, která se v kuchyni zužitkuje úplně celá.
• Je důležitou složkou v mnoha kořenících směsí, jako např. kari nebo garam masaly.
• V Evropě se koriandr používá při pečení chleba nebo pečiva, často v kombinaci s kmínem.
• Aroma koriandru se využívá při výrobě klobás nebo při pečení masa a ryb.
• V české kuchyni je oblíbená kombinace koriandru a hub. Používá se do houbových omáček, polévek nebo při nakládání hub.
• Objevuje se v marockých specialitách z jehněčího nebo kuřecího masa.
• Lze jím ochutit zeleninová jídla, dušené pokrmy a uzeniny.
• Dodává příjemnou chuť sladkokyselým nálevům a nakládané zelenině.
• Dobře se kombinuje na pečených koláčích s podzimním ovocem jako jsou jablka, hrušky a blumy.
• Využití nachází také ve výrobě alkoholických nápojů.

Tipy pro nákupování

• Koriandr setý koupíte v oddělení s kořením v každém obchodě s potravinami.

Zdroj k textu

• LÁNSKÁ, Dagmar. Tradiční koření 1, od anýzu po zázvor. 1. vyd. Nakladatelství Lidové noviny, 2001. ISBN 80-7106-373-8. s.116.
• WENZEL, Melanie. Léčivé rostliny: nejlepší využití pro zdraví celé rodiny. 1. vyd. Praha: Grada, 2014. ISBN 978-80-247-5155-9. s.188.
• www.botanika.wendys.cz
• cs.wikipedia.org
• www.rostliny-semena.cz
• www.semena-osiva.cz