Hořčice kremžská

energetická hodnota
531 kJ
tuky
(26 %)
sacharidy
(56 %)
bílkoviny
(18 %)

HOŘČICE

 

CHARAKTERISTIKA:

  • Hořčice je dochucovací přípravek v podobě husté žluté nebo žlutohnědé pasty vyrobené z mletých hořčičných semínek smíchaných s vodou, octem, solí, cukrem, mletým kořením, olejem nebo jinou kapalinou.  Má ostrou, mírně až silně pálivou chuť. Většinou je konzervována kyselinou benzoovou.
  • Hořčice bílá – Stejně jako ostatní druhy hořčice patří do čeledi brukvovitých. Je to jednoletá rostlina, podobná řepce olejce,
    až 80 cm vysoká. Její semena uložená v šešulích jsou největší
    z hořčic a mají světležlutou, slámovou barvu. Ze všech druhů hořčic se pěstuje nejvíc, a to i u nás.
  • Pravděpodobně pochází z oblasti kolem Středozemního moře, snad ze severní Afriky. Do pěstování ji zavedli už staří Egypťané, Řekové a Římané.
  • Hořčice černá – Bývá vysoká asi 1 m i více, je podobná hořčici bílé, ale semena jsou drobná a mají temně červenohnědou barvu. Má ostřejší chuť.
  • Pochází také ze Středomoří.
  • Hořčice indická, sareptská – Má drobná světlehnědá semena, vetší než hořčice černá, ale menší než hořčice bílá. Mají ostrou chuť.
  • Pěstuje se v Indii, Číně, střední Asii.
  • Všechny druhy hořčic se využívají při výrobě stolních hořčice. Sareptská hořčice je nejostřejší.
  • V domácnosti se užívá jako koření jak stolní hořčice, tak i celá nebo drcená semena či prášek.
  • Největší módou se stala hořčice v kuchyni v 18. a 19. století. Tehdy jí bylo na trhu nejméně 90 druhů.
  • I dnes je na trhu neuvěřitelně široký výběr hořčic.
  • Z ostrých je nejčastější dijonská, připravovaná ze sareptské hořčice.
  • Americké druhy se připravují z bílé hořčice a jsou obarveny kurkumou.
  • Celozrnné hořčice se vyrábějí z drcených semen sareptské
    a bílé hořčice, tzv. moutarde de Meaux, (kremžská).
  • Německé hořčice se vyrábějí ze směsi sareptské a černé hořčice.
  • Ostré jsou čínské hořčice (ze sareptské) a japonské. Velmi ostrá je i ruská hořčice (ze sareptské).
  • Často jsou hořčice vyráběny ze směsi druhů a ochucovány chilli, bylinkami (estragon), ovocem, křenem, citronem, medem, zeleným pepřem, vínem, zahuštěným ovocným a vinným moštem, mátou, atd. Podobně mohou být ochucovány i suché práškové hořčice.
  • Různé druhy hořčic práškových či drcených jsou součástí řady směsí koření (kajunská, barbecue, nakládací, různé karí, parsí masala, panch phoron, indický sambhar, aj.).

 

CO OBSAHUJE:

  • Hořčice obsahují glykosid sinigrin a sinalbin, ten se štěpí
    na hořčičnou silici se čpavou vůní a ostrou chutí.
  • Semena obsahují mnoho bílkovin a oleje, poměrně hodně hořčíku (Mg), beta karoten aj.
  •  
  • ÚČINKY:
  • Všechny druhy semen hořčice v mírných dávkách způsobují prokrvení zažívacího traktu, lepší trávení a látkovou výměnu.
  • Zlepšují funkci střev a žlučníku.
  • Pomáhají regulovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
  • Mají protiinfekční vliv.
  • Preventivně mohou působit proti zhoubným nádorům.
  • Stimulují činnost srdce.
  • Odstraňují únavu.
  • Známé je zevní použití hořčice při revmatických bolestech (kaše z hořčičné mouky a teplé vody) jako obklad.
  • Mohou zhoršovat některé choroby žaludku.
  • Využívají se i klíční rostliny a listy, které mají komplexní blahodárný vliv na lidský organismus.

 

PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

  • Hotová pastovitá stolní hořčici se přidává na konci úprav.
  • Celá hořčice – semeno se opraží.
  • Hořčice je kořením snad všech kuchyní světa ve všech formách. Nejčastější je v kuchyních Indie, Číny, Evropy, zejména Francie, Ameriky, ale i Afriky a mnoha dalších.
  • Celá hořčice se používá k nakládání zeleniny (hub, okurek).
  • Patří do indických pokrmů, k rybám, vaječným pokrmům.
  • Dává se do směsí pro vermuty.
  • Stolní hořčice se používá k vepřovému masu, do hovězích závitků, ke králíku, k přípravě omáček, majonéz, pomazánek aj.
  • Velmi chutné je přidat semena hořčice spolu s koriandrem při dušení kysaného nebo hlávkového zelí.
  • Také se hodí do obalovacích směsí na pečená masa,
    při přípravě rostbífu apod.

 

TIPY PRO NAKUPOVÁNÍ:

  • Různé druhy hořčic koupíte ve všech supermarketech.

 

ZDROJ K TEXTU:

Lánská, Dagmar, Tradiční koření 1.: od anýzu po zázvor, Praha: NLN, 2001, ISBN 80-7106-373-8, s.70.

Chrpová, Diana, S výživou zdravě po celý rok, 1.vyd. Praha: Grada, 2010, ISBN 978-80-247-2512-3, s.63.

cs.wikipedia.org