Koriandr celý

KORIANDR setý

CHARAKTERISTIKA:

Koriandr setý je velmi staré koření, pochází pravděpodobně z východního středomoří a západní Asie.
Dnes se pěstuje hlavně v jižní Evropě, Rumunsku, Indii, v jižním Rusku, střední Asii a v Jižní Americe.
Je to jednoletá bylina až 80 cm vysoká. Zralé plody příjemně voní po citrónu, šalvěji a borovici. Nezralé plody koriandru nepříjemně páchnou a výrazné aroma čerstvých listů není každému příjemné.
Využívá se v gastronomii jako koření a dále i v léčitelství.
U koriandru se sbírá plod i list.
Koriandr mletý je pouze drcená varianta koriandru celého.
Je příbuzný anýzu, kmínu a kopru.

CO OBSAHUJE:

ÚČINKY:

Obsažená silice v koriandru má silný účinek na ničení mikroorganismů.
Čaj z koriandru má povzbudivý vliv na zažívání, odstraňuje nadýmání a křeče ve střevech.
Semena čajových směsí účinkují na povzbuzení chuti k jídlu.
Obklady z koriandru pomáhají při revmatických potížích kloubů.
Posiluje paměť.
Považuje se také za afrodiziakum.

PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

Koriandr je jedna z mála plodin, která se v kuchyni zužitkuje úplně celá.
Je důležitou složkou v mnoha kořenících směsí, jako např. kari nebo garam masaly.
V Evropě se koriandr používá při pečení chleba nebo pečiva, často v kombinaci s kmínem.
Aroma koriandru se využívá při výrobě klobás nebo při pečení masa a ryb.
V české kuchyni je oblíbená kombinace koriandru a hub. Používá se do houbových omáček, polévek nebo při nakládání hub.
Objevuje se v marockých specialitách z jehněčího nebo kuřecího masa.
Lze jím ochutit zeleninová jídla, dušené pokrmy a uzeniny.
Dodává příjemnou chuť sladkokyselým nálevům a nakládané zelenině.
Dobře se kombinuje na pečených koláčích s podzimním ovocem jako jsou jablka, hrušky a blumy.
Využití nachází také ve výrobě alkoholických nápojů.

TIPY PRO NAKUPOVÁNÍ:

ZDROJ K TEXTU:

LÁNSKÁ, Dagmar. Tradiční koření 1, od anýzu po zázvor. 1. vyd. Nakladatelství Lidové noviny, 2001. ISBN 80-7106-373-8. s.116.

WENZEL, Melanie. Léčivé rostliny: nejlepší využití pro zdraví celé rodiny. 1. vyd. Praha: Grada, 2014. ISBN 978-80-247-5155-9. s.188.