Ezechielský chléb, pojmenovaný podle starozákonního proroka Ezechiela, je tradičním postním pečivem, které je známé svou jedinečnou směsí celozrnných obilovin a luštěnin. Původní recept počítá s použitím celých zrn, zde pro zjednodušení přípravy používáme již připravenou mouku.
- 2h
- 15 porcí
- středně obtížné
Potřebné suroviny
|
polohrubá mouka špaldová celozrnná
|
150 g |
|
chlebová mouka žitná
|
100 g |
|
hladká mouka ječná
|
40 g |
|
hladká mouka jáhlová, prosná
|
40 g |
|
čočková mouka, mouka z čočky
|
50 g |
|
mouka fazolová
|
50 g |
|
voda vlažná
|
500 ml |
|
med včelí
|
1 lžíce |
|
sůl
|
1 lžíce |
|
olivový olej
|
70 ml |
|
ocet jablečný
|
1 lžíce |
|
droždí kostka
|
40 g |
| Volitelně k ochucení: | |
|---|---|
|
kořenicí směs chlebové koření
|
1 lžíce |
Postup přípravy
-
Nejprve si připravte kvásek. Ze části vlažné tekutiny (přibližně 100-150 ml), medu, celého množství droždí a trochy mouky (všechno odváženo z předem připravených surovin podle receptu) umíchejte směs podobnou těstíčku na lívance. Rozhodnete-li se pro použití sušeného droždí namísto čerstvého, pamatujte, že jeho množství se snižuje na 2,5x méně. To znamená, že na 20 g čerstvého droždí použijete 8 g sušeného. Směs zakryjte utěrkou, aby neoschla, a nechte kvásek na teplém místě cca 15 minut kynout.
Zatímco kvásek kyne, promíchejte v míse veškeré suché suroviny. K těm pak přidejte aktivované droždí, zbytek vody se lžící jablečného octa a olivový olej. V této fázi můžete chléb dochutit, například kmínem, chlebovým kořením. A nebo nechat jen tak, podle původního receptu.
Dobře promíchejte, aby se veškeré ingredience dobře spojily ( cca 10 minut) a vytvořily řídké těsto.
Nalijte do vymaštěné formy na chleba nebo pekáčku (cca 28 x12 cm) a nechte cca hodinu na teplém místě kynout.
Pečte cca 45 minut v troubě vyhřáté na 180°C, dokud chléb nezezlátne.
Makronutrienty
69%
14%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 845 kJ | 610 kJ |
| Kalorická hodnota | 202 kcal | 146 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
30,2 g
0,771 g |
21,8 g
0,556 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 3,02 SVJ | 2,18 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
7,28 g
1,16 g |
5,25 g
0,838 g |
| Bílkoviny | 6,01 g | 4,34 g |
| Sůl | 1,24 g | 0,897 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
